Kmečki kruh brez gnetenja

Glasovi: 7

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Ta kmečki kruh je, tako rekoč, za lene. Za gnetenje testa vam ne bo treba porabiti veliko časa. Preprosto zmešajte moko, sol in kvas v skledi, dodajte vodo in pustite vzhajati. Če imate dovolj časa, lahko testo predhodno 24 ur ohladite v hladilniku, kar bo kruhu dalo še boljši okus, nato pa ga pustite vzhajati pri sobni temperaturi. Kruh se peče v pečici v majhnem litoželeznem ali emajliranem kotlu. Polnozrnata moka, ki se testu doda skupaj s krušno moko, mu daje bogat okus. In tekstura tega domačega kmečkega kruha ne bo nikogar pustila ravnodušnega.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2,5 skodelice krušne moke
0,5 skodelice polnozrnate pšenične moke
0,5 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1,5 čajne žličke soli
Moka, za delo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, polnozrnata moka

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte krušno moko, polnozrnato moko, kvas in sol. Dodajte 1,5 skodelice tople vode (približno 38 °C) in z rokami ali žlico zgnetite testo (bo mokro in lepljivo). Testo tesno pokrijte s plastično folijo.

Če imate čas, ga postavite v hladilnik za 12–24 ur; to ni potrebno, vendar bo izboljšalo okus kruha.
Pokrito testo pustite vzhajati pri sobni temperaturi 18 ur. Ta korak je potreben ne glede na to, ali ste testo predhodno ohladili ali ne. Ko testo vzhaja, boste na površini videli mehurčke.

Delovno površino obilno pomokajte. Testo stresite na pomokano površino in po vrhu posujte z več moke. Zgornji in spodnji rob testa prepognite proti sredini, nato pa stranice prepognite navznoter, da oblikujete ohlapen kvadrat. S strgalom za testo ga obrnite in nato vogale zavihajte, da oblikujete kroglo.
Pekač obložite s papirjem za peko in ga obilno pomokajte. Testo s šivom navzdol prenesite na pekač in ga pomokajte. Pokrijte z bombažno kuhinjsko krpo (ne uporabljajte frotirja) in pustite vzhajati pri sobni temperaturi 2–3 ure.
Na dno pečice postavite rešetko in nanjo postavite 2–4-litrski litoželezni ali emajliran lonec (brez pokrova). Pečico segrejte na 230 °C za vsaj 30 minut. Ko se testo podvoji, vroč lonec previdno prestavite na toplotno odporno površino. Odkrijte testo, dvignite papir za peko in testo hitro vlijte v lonec.po potrebi pretresite, da se testo usede na sredino). Pokrijte in pecite 30 minut, nato odstranite pokrov in pecite še 15–30 minut, da se zlato rjavo zapeče. Zvrnite na pult in pustite, da se ohladi.