Zrezek z omako iz rdečega vina in šalotke

Glasovi: 6

Čas: 43 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Newyorški strip zrezek (ali striploin) se na žaru peče največ 5 minut na stran, da vas navduši s svojo mehkobo, sočnostjo in bogatim okusom po govedini, ki mu ga daje tanek trak maščobe. Zato zrezek najprej položite v ponev z maščobo, in ko se maščoba stopi, specite celotnega zrezka. Medtem ko zrezek po peki počiva, v isti ponvi pripravite okusno omako iz šalotke in reduciranega rdečega vina, ki jo zgostite z maslom. Preostali koščki pečenega mesa bodo omaki dodali pikanten okus, omaka pa bo mesu na krožniku dala izvrsten okus, podoben restavraciji.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 newyorški zrezek, težak 0,5 kg (debeline približno 2,5 cm)
1 velika šalotka, sesekljana
3/4 skodelice rdečega vina v škatli
2-3 žlice hladnega masla, narezanega na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šalotka, rdeče vino, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Zrezek vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko. Veliko ponev z debelim dnom segrejte na srednje močnem ognju. Zrezek osušite in ga z vseh strani obilno začinite s soljo in poprom. Postavite ga pokonci na trak maščobe v ponvi in ga s kleščami držite, dokler se maščoba ne začne topiti, približno 2 minuti.
Dodajte zrezek in ga pecite 4–5 minut, dokler ni na eni strani zlato rjav. Nato ga obrnite in pecite še na drugi strani, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 49 °C za srednje pečeno meso, še 3–4 minute. Meso preložite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut. Stopljeno maščobo pustite v ponvi.

V ponev dodajte šalotko in jo na srednji temperaturi kuhajte približno 2 minuti, dokler ne postane zlato rjava. Vmešajte vino in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Zavrite in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico in postane lahek sirup, približno 7 minut; nato odstavite z ognja. Z metlico vmešajte maslo, en kos naenkrat, da dobite sijočo omako. Začinite z 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Zrezek narežite v nasprotni smeri vlaken in postrezite z omako.

Kategorije:

recept / Večerja / Glavne jedi / Meso / / Food Network - recepti

Podobni recepti