Popoln file mignon
Glasovi: 1
Čas: 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1171, skupna maščoba 91 G., nasičene maščobe 45 G., beljakovine 45 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 2 G., holesterol 303 mg, natrij 1083 mg, sladkor 3 G.
Kalorije 1171, skupna maščoba 91 G., nasičene maščobe 45 G., beljakovine 45 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 2 G., holesterol 303 mg, natrij 1083 mg, sladkor 3 G.
Razkošen kos mesa, kot je file mignon, zahteva zelo malo okraskov, da je popoln. Vse je odvisno od tehnike in obilne količine masla! Cvrtje v ponvi zagotavlja lepo skorjo, za nežno teksturo in okus pa meso prelijemo s stopljenim maslom, prepojenim s česnom in timijanom. Pika na i je hitra vinska omaka, pripravljena medtem ko meso počiva po peki na žaru.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- Dva fileja mignon, težka 200-220 g.
- 1 žlica rastlinskega olja
- 110 g nesoljenega masla, narezanega na koščke (po 1 žlico)
- 4 vejice timijana
- 3 zdrobljeni stroki česna
- 1 šalotka, sesekljana
- 1/4 skodelice žganja
- 3/4 skodelice lahkega rdečega vina, kot je Pinot Noir
- 1/4 skodelice rahlo osoljene goveje juhe
- 1 žlica sesekljane mlade čebule
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šalotka, timijan, rdeče vino, žganje
Kuhanje jedi po receptu:
- Zrezke osušite, nato jih potresite z 2 čajnima žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra. Začimbo trdno pritisnite na meso.
- V srednje veliki ponvi iz nerjavečega jekla segrejte olje na srednje močnem ognju, dokler ne začne cvrčati, vendar se ne kadi, približno 2 minuti. Dodajte zrezke in jih pecite do zlato rjave barve na drugi strani, približno 2 minuti. Obrnite jih s kleščami in pecite do zlato rjave barve na drugi strani, približno 2 minuti (glejte opombo). Zrezke ponovno obrnite in pecite 2 minuti. Ponovno obrnite in dodajte 4 žlice masla, timijan in česen. Pecite nemoteno, dokler se maslo ne neha peniti, 1 do 2 minuti. Ponev rahlo nagnite, da se olje porazdeli, in ga prelijte po zrezkih. Nadaljujte s kuhanjem, nenehno polivajte, dokler zrezki niso srednje pečeni oziroma dokler termometer, vstavljen v sredino zrezka, ne pokaže 48 °C (125 °F), 3 do 4 minute.
Opomba
Če debel zrezek, kot je file mignon, pogosto obračate, se enakomerno speče in začimbe ne zažgejo. - Zrezke preložite na krožnik in pustite počivati. Iz ponve odcedite olje, timijan in česen, vendar ne obrišite zapečenih delov.
- Isto ponev postavite na srednji ogenj in dodajte šalotko in 1 žlico masla. Kuhajte, pri čemer z leseno lopatico postrgajte morebitne porjavele koščke, dokler se šalotka ne zmehča, približno 2 minuti. Ponev odstavite z ognja in vmešajte žganje. Ponev vrnite na štedilnik in nadaljujte s kuhanjem na srednji temperaturi, dokler se ponev ne zdi suha, pri čemer bodite previdni, saj se alkohol lahko vname, približno 2 minuti.
- Dodajte vino in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 3 minute. Dodajte govejo juho in zavrite. Vmešajte preostale 3 žlice masla, po 1 žlico naenkrat. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pred serviranjem zrezek narežite, prelijte z omako in potresite z mlado čebulo.
Kategorije:
Podobni recepti
