Goveji zrezek s pikantno pesto omako

Glasovi: 11

Fotografija jedi: Anna Williams

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Goveji zrezek s pikantno pesto omako - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kos (težak 1 kg) debelega govejega fileja (okrogla ledja) brez kosti (debeline 3 cm)
1/2 skodelice olivnega olja
Sok 1 limone
Groba sol in sveže mlet poper
1/4 skodelice pinjol
1 šopek peteršilja (samo listi)
1 strok česna
1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 skodelice drobno naribanega parmezana ali sir grana padano
1/4 skodelice sesekljanih razkoščičenih zelenih oliv

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, limonin sok, pinjole, peteršilj, česen, kosmiči rdeče paprike, Parmezan, sir grana padano, olive, olivno

Kuhanje jedi po receptu:

Z mehčalcem mesa prebodite meso po celotni površini ali ga prebodite z vilicami. Položite ga v veliko vrečko z zadrgo; dodajte 2 žlici olivnega olja, limonin sok, 1/2 čajne žličke soli in ščepec mletega popra. Vrečko zaprite in marinado enakomerno razporedite po mesu; marinirajte v hladilniku od 2 do 8 ur.
Medtem pripravite pesto omako: Pinjole popražite v ponvi na srednje močnem ognju, občasno stresajte ponev, dokler niso zlato rjave barve, približno 3 minute; ohladite. Obdelajte peteršilj, česen in poprovi kosmiči do skoraj enakomerne konsistence.

Dodajte pražene pinjole, sir in 5 žlic olivnega olja ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Omako prelijte v skledo in vmešajte 3 žlice vode in olive; začinite s soljo.

Meso vzemite iz marinade in ga osušite. Pustite, da doseže sobno temperaturo, približno 30 minut.
Veliko litoželezno ponev ali katero koli težko ponev segrejte na srednje močan ogenj; dodajte preostalo 1 žlico olivnega olja, nato zrezek položite v ponev in ga pecite, dokler ne potemni, približno 7 minut.

Meso obrnite in pecite še približno 8 minut. Pečenost preverite tako, da v bok zrezka vstavite termometer; pri srednje pečenem zrezku naj bi termometer kazal 55 °C. Zrezek položite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut.
Zrezek premažite z malo pesto omake. Nato ga na tanko narežite čez vlakna in postrezite s preostalo pesto omako.