Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Zrezek Diana, poimenovan po starorimski boginji lova, je klasična jed restavracijske kakovosti, ki jo lahko s tem receptom po korakih enostavno pripravite doma. Nežen, srednje pečen file mignon se postreže v okusni vinsko-gobovi omaki. Zrezek se popeče do zlato rjave barve, nato pa se sokovi uporabijo za pripravo omake z gobami, šalotko, žganjem, suhim rdečim vinom, gorčico in maslom, kar ustvari čudovito žametno teksturo. Zrezek pecite, dokler ni pečen, pri čemer temperaturo preverjajte z digitalnim termometrom za meso, da se prepričate o popolnosti, in postrezite prelitega z omako in kozarcem caberneta.

Sestavine:

• 4 fileji mignoni, vsak s težo 170-220 g.
• 1 liter rahlo osoljene goveje juhe
• 1 čajna žlička grobe soli
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 4 žlice masla
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• 3 skodelice tanko narezanih šampinjonov
• 2 šalotki, tanko narezani
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 0,5 skodelice žganja
• 0,5 skodelice suhega rdečega vina
• 1 žlica dijonske gorčice
• 1 žlica worcesterske omake

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, šampinjoni, rdeče vino, žganje

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V ponev vlijte govejo juho in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zmanjša na 1/2 skodelice, približno 1 uro.
2. korak
• Zrezke na obeh straneh začinite s soljo in črnim poprom. V veliki litoželezni ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici masla in olivnega olja. Ko se maslo stopi in se lesketa, dodajte zrezke. Na vsaki strani jih pecite 3 minute. Zrezke preložite na krožnik in jih rahlo pokrijte s folijo, da jih postavite na stran.
3. korak
• V ponev dodajte gobe in šalotko ter kuhajte 2 minuti, pogosto mešajte in po potrebi dodajte še olje. Dodajte česen. Ko česen nekoliko potemni, dodajte konjak (pazite, lahko se vžge). Dodajte vino, gorčico, worcestersko omako in reducirano govejo juho. Kuhajte na majhnem ognju še 2–3 minute.
4. korak
• Zrezke vrnite v ponev in jih segrevajte na želeno temperaturo 2–4 minute, odvisno od velikosti fileja in želene stopnje pečenosti. Za srednje pečene zrezke pecite, dokler termometer za meso ne pokaže 57 °C. Preostali 2 žlici masla vmešajte v omako, dokler se ne stopi.
5. korak
• Za serviranje položite en zrezek na vsak krožnik in jih prelijte z omako.

Glasovi: 1