Cela raca pečena v pečici
Glasovi: 3
Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6
Raca, pečena v pečici, je okusna, ko je njeno meso sočno, koža hrustljava in, kar je najpomembneje, ko nima ogromne količine maščobe, po kateri je ta ptica tako znana. Da bi delno odstranili maščobo, račjo kožo prebodemo na več mestih, trup pa najprej kuhamo v juhi, dokler ni napol kuhan, nato pa ga osušimo in spečemo v pečici pri najvišji temperaturi. Na ta način ste lahko prepričani, da bo imela vaša raca enakomerno, zlato skorjo, pod katero bo le kanček maščobe in okusno meso.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 raci (po 2,2–2,5 kg), brez drobovja in odrezanih konic kril
- 6 litrov piščančje juhe
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Race odvijte in jih pustite počivati pri sobni temperaturi 20 minut. Kožo prebodite z vilicami po celotni površini, pri čemer pazite, da ne prebodete mesa. Tako se bo maščoba med kuhanjem odcedila.
- Medtem v velikem loncu, ki je dovolj velik za 2 raci, segrejte piščančjo juho z 1 žlico grobe soli in jo zavrite. Previdno dodajte race in ponovno zavrite. Če juhe ni dovolj, da bi prekrila race, dodajte še več vroče vode. Če race priplavajo na površje, nanje postavite krožnik, da jih potopite. Ko juha ponovno zavre, zmanjšajte ogenj in race kuhajte 45 minut.
- Ko juha neha vreti, z račje površine poberite toliko račje maščobe, da se na dnu pekača velikosti 35 x 45 x 8 cm oblikuje film. To bo preprečilo, da bi se race med pečenjem prijele. Race previdno vzemite iz juhe in jih držite nad pekačem, da se odvečna tekočina odcedi. Vrnite jih v pekač, kožo osušite s papirnatimi brisačkami in potresite z 1 čajno žličko soli in črnega popra. Če imate čas, pustite race počivati pri sobni temperaturi 30 minut, da se koža posuši.
- Medtem segrejte pečico na 260 °C (poskrbite, da bo vaša pečica zelo čista, sicer se bo kadila!). Race pecite 30 minut. Vzemite jih iz pečice in jih pustite počivati, pokrite z aluminijasto folijo, 20 minut. Postrezite tople.
Kategorije:
recept / Pečica / Praznične jedi / Glavne jedi / Ptica / / Ina Garten
Podobni recepti
