Parjena in pečena raca po kitajsko

Glasovi: 2

Kako kuhati - raca na pari in pečena po kitajsko

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2–4

Pred peko raco na štedilniku na pari skuhamo. Potrebovali boste pekač z rešetko, da preprečite, da bi ptica počivala na dnu. Pred peko raco namažemo s kitajsko začimbo petih začimb, njeno votlino pa napolnimo z lupino mandarine, česnom, ingverjem in mlado čebulo. Vsi ti naravni okusi raco prepojijo s svojimi okusnimi sokovi, ki se odlično dopolnjujejo s kitajskimi začimbami. Raco na pari skuhamo pod folijo, da iztisnemo odvečno maščobo, nato pa jo spečemo v pečici pod okusno azijsko glazuro iz riževega kisa, medu in sojine omake.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 cela raca, težka (2 - 2,5 kg)
1 žlica. Kitajska začimba s petimi začimbami
2 čajni žlički sladkorja
2 čajni žlički soli
5 velikih rezin svežega ingverja
4 stroki česna
Pol šopka zelene čebule
Lupino 1 mandarine, narezano na velike trakove
1/4 žlice riževega kisa
0,5 skodelice medu
0,5 skodelice sojine omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, začimba petih začimb, rižev kis, sojina omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Raca je znano po svoji maščobi. Da bi zmanjšali maščobo in dosegli hrustljavo kožo, najprej odrežite odvečno maščobo z vratu in telesa. Raco sperite znotraj in zunaj ter jo temeljito osušite s papirnatimi brisačami. V majhni skledi zmešajte začimbo s petimi začimbami, sladkor in sol. Z mešanico začimb vtrite raco, znotraj in zunaj. Sol in začimba s petimi začimbami ustvarita suho marinado, ki iz race izvleče nekaj vlage, kar omogoča, da začimbe bolje prodrejo. Račjo votlino napolnite z aromatičnimi začimbami: ingverjem, česnom, mlado čebulo in lupino mandarine.
Konice kril zataknite pod raco in noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Račje prsi večkrat prebodite z nožem, da prebodete kožo.

Na štedilnik nad dva gorilnika postavite pekač in dodajte 5 cm vode. Ogenj zmanjšajte na srednjo stopnjo. V pekač postavite rešetko in nanjo položite raco s prsmi navzgor. Tesno pokrijte z aluminijasto folijo. Raco kuhajte na pari 45 minut in občasno preverjajte nivo vode. Predhodno kuhanje race na pari stopi del maščobe in skrči kožo.
V majhni ponvi zmešajte kis, med in sojino omako ter segrevajte na nizkem ognju. Med mešanjem kuhajte 5 minut, dokler se raca ne zgosti. Raca bo razvila sladko glazuro, ki se med pečenjem karamelizira in koži da hrustljavo zlato rjavo barvo.
Pečico segrejte na 190 °C.
Z race odstranite folijo, vzemite rešetko z raco in zavrzite vodo in morebitno stopljeno maščobo. To lahko uporabite v drugih jedeh, na primer pri ocvrtem rižu. Rešetko z raco vrnite v pekač. Raco prelijte s kisom, dokler koža ni popolnoma prekrita. Postavite jo v pečico.
Raco pecite 1 uro in jo občasno prelijte s preostalo glazuro, dokler ptica ne dobi temno mahagoni rjave barve. Če prsi prehitro porjavijo, jih pokrijte s folijo. Ko bo raca pečena, boste krače zlahka odstranili. Narežite in postrezite.