Pekinška raca
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 30
Pekinška raca je ena najbolj znanih kitajskih jedi, ki združuje sladke in pikantne okuse ter se ponaša z izjemno hrustljavo kožo, ki jo pred serviranjem narežemo skupaj z mesom in postrežemo z vsakim kosom. Za dosego okusno hrustljave kože tradicionalni recept zahteva, da raco nekaj minut predkuhamo v vreli vodi, nato pa jo obesimo za vrat in sušimo nekaj ur. To omogoča, da koža med pečenjem postane čvrstejša in hrustljava. Uporabljene začimbe vključujejo sladkor, sol, melaso in kitajski prašek petih začimb, ki jih pred pečenjem vtremo v raco. Končana pekinška raca, prevlečena z zlato rjavo glazuro, postane še bolj hrustljava, ko jo premažemo z vročim oljem.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 velik lonec, napolnjen do 3/4 z vrelo vodo
- 1 cela raca z glavo
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice soli
- 1 čajna žlička začimbe s 5 začimbami
- 1 skodelica melase
- 2 žlici rastlinskega olja, vročega
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Celo raco namočite v velik lonec z vrelo vodo. Odstranite jo takoj, ko koža spremeni barvo.
- Notranjost race natrite s sladkorjem, soljo in mešanico petih začimb v prahu. Kožo natrite z melaso. Raco zavežite z vrvico in jo za 2 uri obesite v prezračevanem prostoru ali pa jo čez noč postavite v hladilnik brez pokrova. Tako se bo račja koža po kuhanju posušila in postala hrustljava.
- Pečico segrejte na 190 °C in pecite raco 45 minut oziroma dokler koža ne porjavi.
- Pred serviranjem kožo premažite z vročim rastlinskim oljem za še bolj hrustljavo kožo. Raco narežite in postrezite.
Avtor recepta - Ming's Restaurant – kitajska restavracija, Palo Alto, Kalifornija, ZDA
Kategorije:
Podobni recepti
