Raca z glazuro iz pomaranče in začinjenimi palačinkami

Glasovi: 1

Kako narediti - Raca z oranžno glazuro in pikantnimi palačinkami

Čas: 4 ure in 41 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10

Sočni koščki pečene pekinške race, glazirani s pomarančnim, limoninim in limetinim sokom, postreženi z zeliščnimi palačinkami. Priprava te jedi traja nekaj časa, a njen osupljiv okus je vreden truda.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pečena raca

1 mlada raca, težka približno 2-2,5 kg
Groba sol in sveže mlet črni poper
Lupinica 1 pomaranče
Lupinica 1 limone
lupinica 1 limete
1 majhna čebula, prerezana na pol
Pomarančna glazura s kislo pomarančo, glejte recept spodaj
Zeliščne palačinke, glejte recept spodaj
Vodna kreša za okras

Glazura iz kisle pomaranče

4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
1 skodelica sveže stisnjenega limetinega soka
6 mletih strokov česna
1 žlica celih semen komarčka
1 čajna žlička črnega popra

Palačinke z zelišči

2 veliki jajci
3/4 skodelice mleka
1/2 skodelice vode
1 skodelica moke
1/4 čajne žličke soli
1/8 čajne žličke grobo mletega popra
2 žlici drobno sesekljanega svežega timijana
2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
3 žlice stopljenega masla
Maslo za mazanje pekača

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, čebula, Pomaranče, limona, apno, česen, semena komarčka, črni poper, jajca, mleko, moka, timijan, peteršilj, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Pečena raca

Pečico segrejte na 150 °C.
Dan pred pečenjem odstranite drobovje iz trebušne votline in vratu race. Zarežite kožo na vratu, tako da spredaj pustite del, ki prekrije rez, in odrežite odvečno trebušno maščobo. Raco temeljito sperite in osušite. Raco položite na rešetko, postavljeno nad pekač, in jo brez pokrova postavite v hladilnik za 24 ur.

Raco nabodalom ali majhnim nožem prebodite po vsej račji koži, vključno s hrbtom, vsakih 1,5 cm. Votlino začinite s soljo in poprom ter jo nadevajte z lupinico pomaranče, limone in limete ter čebulo. Raco položite na rešetko v pekač in vanjo nalijte kozarec vode. Ptico pecite 3 ure, vsako uro jo vzemite iz pečice, da ponovno prebodite kožo. Raco vzemite iz pečice in previdno odcedite odvečno maščobo iz pekača. Maščobo lahko shranite za pečenje krompirja ali zelenjave. Temperaturo pečice povečajte na 230 °C. Raco vrnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler ni hrustljava in porjavela. Med zadnjimi 20 minutami pečenja raco premažite z 1 skodelico pomarančne glazure.
Raco pustite počivati 20 minut, preden jo razrežete. Med tem časom račjo kožo 4-5-krat premažite z glazuro. Raco razrežite in meso preložite na topel krožnik ali pladenj. Preostalo glazuro lahko uporabite za serviranje.
Vrh palačinke premažite z malo kisle pomarančne glazure. Na sredino palačinke položite nekaj koščkov račjega mesa in na vrh okrasite z nekaj vejicami vodne kreše. Palačinke zavijte okoli nadeva in postrezite.
Glazura iz kisle pomaranče

Sok, česen, komarček in poper dajte v majhno ponev in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zreducira na 2 skodelici. Omako precedite v skledo in ohladite na sobno temperaturo. Ko se ohladi, 3/4 skodelice omake z žlico prelijte v ločeno servirno posodo skupaj s palačinkami.
Palačinke z zelišči

Vse sestavine zmešajte v mešalniku in mešajte 10 sekund. Testo za palačinke postavite v hladilnik za 1 uro. Segrejte majhno ponev s premazom proti prijemanju na visoki temperaturi. Namažite jo z maslom. Na sredino ponve vlijte 30 gramov testa in ga zavrtite, da se enakomerno porazdeli po dnu. Pecite 30 sekund in obrnite. Pecite še 10 sekund in jih prenesite na desko za rezanje. Palačinke pustite razvite, da se ohladijo. Nadaljujte s peko, dokler ne porabite vsega testa.