Polnjena raca, pečena z jabolki in slivami

Glasovi: 1

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Cela raca, pečena z nadevom, je velika praznična jed, ki bo postala središče pozornosti za vašo mizo. Pripravite okusen nadev iz rženega kruha z jabolki, slivami in aromatičnimi začimbami ter ga nadevajte v duplo ptičjega telesa. Ta nadev ne služi le kot priročna priloga, pečena hkrati z glavno jedjo, temveč raci doda tudi čudovite sadne in pikantne okuse, hkrati pa vpija slastne sokove mesa. Ko je raca pripravljena, iz stopljene maščobe pripravite okusno omako in jo postrežete z raco.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 raca, težka 2,2 kg.
2 žlici (30 g) masla
1 čebula, sesekljana
2 stebli zelene, sesekljani
0,5 čajne žličke semen zelene
1 skodelica razkoščičenih sliv, prerezanih na pol
3 jabolka sorte Golden Delicious, olupljena, brez pešk in narezana na krhlje
8 svežih listov žajblja
2 skodelici suhega rženega kruha, narezanega na kocke, brez skorje
Sok polovice limone
0,5 skodelice sladke smetane
2 žlici moke
1 skodelica sadnega rdečega vina, kot je Pinot Noir
2 skodelici piščančje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, račja maščoba, semena zelene, žajbelj, rdeče vino, smetana, jabolka, suhe slive

Kuhanje jedi po receptu:

Raca je znano mastna. Za zmanjšanje maščobe in hrustljavo kožo najprej odstranite odvečno maščobo z vratu in telesa.
Raco sperite znotraj in zunaj ter jo temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Celotno površino, zunaj in znotraj, začinite s soljo in črnim poprom.

Pripravite nadev.

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo, zeleno, semena zelene, suhe slive, jabolka in 4 liste žajblja; začinite s soljo in poprom; kuhajte 10 minut, da se zmehčajo. Dodajte kocke kruha in premešajte, da se enakomerno prekrijejo. Nadev dajte v veliko skledo in ga pokapajte z limoninim sokom in sladko smetano; ponovno premešajte, začinite s soljo in poprom.
Mešanico dajte v račjo votlino. Odtrgajte 30-centimetrski kos aluminijaste folije in ga položite na rešetko v pekač, tako da konci rahlo visijo nad folijo. Raco položite na folijo s prsmi navzgor; konice kril zavihajte pod raco in odvečno folijo prepognite čez nadevan konec race. Folija bo preprečila, da bi se nadev zažgal in prišel v maščobo.
Pečico segrejte na 190 °C.

Raco pecite 2,5 do 3 ure, pri čemer pekač obračajte približno vsakih 20 minut. To je najboljši način za enakomerno in hrustljavo skorjo. Ko je raca pečena, se morajo krače zlahka ločiti, termometer, vstavljen v stegno, pa naj bi kazal 82 °C.
Odstranite rešetko z raco in jo pred rezanjem preložite na desko za rezanje, da počiva. Na dnu pekača bo ostalo veliko maščobe. Vso maščobo odlijte v ločeno posodo in jo shranite za kasnejšo uporabo, v pekaču pa pustite le nekaj žlic.
Omaka.

Na štedilnik nad dvema gorilnikoma in srednjo temperaturo postavite pekač z majhno količino račje masti. Potresite z moko in mešajte, da nastane pasta. Povečajte temperaturo na visoko in dodajte vino. Kuhajte, mešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke, dokler tekočina nekoliko ne izhlapi. Dodajte piščančjo juho in preostale 4 liste žajblja, začinite s soljo in poprom po okusu. Kuhajte, mešajte, 1-2 minuti, dokler se omaka nekoliko ne zgosti.