Pečena raca z glazuro iz zelenega popra

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Pred peko raco brez drobovja na kratko pomočimo v vrelo mešanico vode, sojine omake, medu in tekočine iz vloženih zelenih poprovih zrn. To bo raci dalo okusne okuse in kožo pripravilo na topljenje maščobe. Da se raca temeljito posuši in postane še bolj hrustljava, je priporočljivo, da raco čez noč pustite odkrito v hladilniku. Nato raco pečemo v pečici 15 minut na funt teže, na koncu pa jo prelijemo z okusno, pikantno glazuro iz medu, šampanjskega kisa in zelenih poprovih zrn. Preostalo glazuro lahko postrežemo za pomakanje. Bo okusno in praznično!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 pekinška raca, težka približno 2,5 kg.
6 žlic vode
1 skodelica lahke sojine omake, razdeljena
1/3 skodelice medu + 1/4 skodelice
1 pločevinka (20 g) zelenih poprovih zrn v slanici, približno 2 žlici.
1/4 skodelice šampanjskega kisa
2 žlici suhe marsale

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, zelena poprova zrna, rdeče vino, šampanjski kis, sojina omaka, račja maščoba, med

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 260 °C in rešetko postavite na sredino pečice.
Raci odstranite drobovino in jo shranite za nadaljnjo uporabo ali zavrzite. Odrežite morebitno maščobo, ki obdaja votlino. Notranjost race začinite s soljo.

V kozici, ki je dovolj velika, da vanjo spravi raco, zmešajte vodo, 3/4 skodelice sojine omake in 1/3 skodelice medu. Mešanico na majhnem ognju zavrite. Dodajte slanico z zelenim poprom, zmanjšajte ogenj in raco s prsmi navzdol spustite v kozico. Pustite, da vre 30 sekund, pri čemer raco po vrhu prelijte s tekočino.

Opomba

V idealnem primeru Pekinška raca Raca naj čez noč stoji, da se okusi prepojijo z mesom in se koža posuši. To bo po pečenju zagotovilo hrustljavejšo kožico.
Raco vzemite iz pečice in jo položite s prsmi navzdol na rešetko v pekač. Rešetka bo omogočila, da vroč zrak prosto kroži okoli race med peko v pečici.
Pekač postavite v pečico in zmanjšajte temperaturo na 200 °C (400 °F). Raco pecite 15 minut na 0,5 kg teže. Po 20–25 minutah pekač vzemite iz pečice in raco obrnite. Odvečno maščobo z dna pekača odcedite v merilno skodelico za tekočino, odporno na vročino. Raco vrnite v pečico in pecite še 45 minut do 1 ure, odvisno od njene velikosti.
Medtem v srednje velikem loncu zmešajte šampanjski kis s preostalo 1/4 skodelice sojine omake, 1/4 skodelice medu, marsalo in zelenim poprom. Na visoki temperaturi zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se glazura ne zgosti in se okusi ne prepojijo. Poskusite. Nadaljujte z kuhanjem, dokler se okusi ne združijo.
Raco vzemite iz pečice in jo premažite z maščobo z dna pekača.

Opomba

Maščobo, ki se nabere na dnu pekača, shranite. Uporabite jo lahko namesto rastlinskega olja ali masla v različnih jedeh. Okusna je!

Temperatura račjega mesa mora biti približno 66 °C, ko ga s termometrom vstavimo v račje stegno.
Preložite ga na pladenj in polovico glazure prelijte po prsih in stegnih. Preostalo glazuro dajte na stran za serviranje. Ptico pustite počivati približno 15 minut. Raco narežite in jo razporedite na servirni pladenj. Začinite s soljo po okusu in prelijte s preostalo glazuro.