Jamie Oliverjeva polnjena raca z omako

Glasovi: 2

Kako narediti Jamie Oliverjevo polnjeno raco z omako

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta recept za raco vključuje nadev s slano mešanico sesekljanega ingverja, rabarbare, žajblja in česna ter pečenje skoraj tri ure v pečici na nizki temperaturi, dokler se maščoba ne stopi in koža ni tanka, zlato rjava in hrustljava. Meso se medtem prepoji s pikantnimi okusi nadeva, kar ima za posledico sočen nadev, ki se stopi v ustih. Nadev nato vzamemo iz račje votline in ga kuhamo v rdečem vinu, da dobimo okusno omako. Pred serviranjem prelijemo s pikantno ingverjevo omako in potresemo s praženim ingverjem, rabarbaro in žajbljem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 raci Aylesbury (po 1,5 kg), lahko ju nadomestite s pekinškimi racami
255 g svežega ingverja
2 dolga stebla rabarbare
2 pesti svežega žajblja
1 glava česna, stroki ločeni in prerezani na pol
2 rdeči čebuli, grobo sesekljani
2 kozarca Marsale ali Vin Santo
1 skodelica (285 ml) zelenjavne, piščančje ali račje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, račje noge, raca, rabarbara, ingverjeva korenina, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 180 °C.
Zunanjost rac in njihove votline obilno posolite. Ne pozabite dati na stran obrezane maščobe in drobovja za omako.

Grobo naribajte polovico ingverja in rabarbare. V skledi zmešajte s polovico žajblja, vsem česnom in čebulo. Z mešanico napolnite račje votline in pustite malo prostora za zrak.
Race položite v pekač na sesekljane drobovine in pecite v pečici eno uro. Nato temperaturo zmanjšajte na 150 °C (300 °F) in pecite še 1,5 ure, dokler koža ni hrustljava in meso mehko. Race so pripravljene, ko je koža hrustljava in se kosti v nogah zlahka odstranijo.
Med peko boste morali maščobo odcediti v skledo, morda do trikrat. Tako boste zagotovili, da boste na koncu dobili bistro maščobo, ki jo lahko shranite za kasnejšo uporabo.
Po pečenju pustite race počivati na toplem krožniku, medtem ko pripravljate omako. Odcedite preostalo maščobo iz pekača.
Iz rac odstranite ves nadev in sok, jih položite v pekač in segrejte na nizkem ognju.
Dodajte Marsalo in postrgajte dno ponve, da odstranite morebitne porjavele koščke. Zreducirajte omako. Dodajte jušno osnovo in reducirajte, dokler ne dosežete želene gostote in je okusna.

Omako precedite skozi grobo cedilo.
Z nožem odrežite račje prsi in ročno ločite bedra. Prsi in bedra razporedite po velikem krožniku.
Preostali ingver drobno sesekljajte in ga prepražite na majhni količini vročega olja (ali račje masti) v ponvi s premazom proti prijemanju. Ko ingver začne temniti, dodajte preostalo drobno sesekljano rabarbaro in preostali žajbelj. Pražite, dokler ne postane hrustljavo. S prelivom potresite raco in prelijte z omako.