Pečena puranja prsa z začimbami in gosto omako
Glasovi: 9
Čeprav se žajbelj pogosto uporablja pri kuhanju purana, Rachel obožuje aromo svežih lovorjevih listov. Na voljo so v vsakem supermarketu. Ker so lovorjevi listi trdi in neprimerni za neposredno uživanje, purana premaže z maščobo, prepojeno z okusom listov, in s spodnjimi listi peče piščančje prsi.
Čas: 1 ura in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Odličen način, da purana dobite na mizi v eni uri, je, da namesto celega purana uporabite puranje prsi.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 čebula, olupljena in grobo sesekljana (približno velikosti žogice za golf)
- 1 limona, popolnoma naribana
- 12 svežih listov žajblja
- Peščica svežega peteršilja (približno 0,5 skodelice od 12 vejic)
- 3 žlice visokokakovostnega olivnega olja, plus malo dodatnega za maščenje ponve
- 1 čajna žlička soli ali po okusu
- 6 svežih lovorjevih listov
- 4 žlice (60 g) masla
- Dve polovici fileja puranje prsi s kožo (od 0,9 do 1,3 kg vsaka)
- Sveže mlet črni poper
- 3 žlice gladke moke
- 1/4 skodelice jabolčnega ali navadnega žganja (priporočljivo je Calvados)
- 2-3 skodelice jabolčnega mošta
- Sol, poper
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, limona, žajbelj, peteršilj, lovorjev list, puran, moka, žganje, jabolčni mošt
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 230 °C. Namažite pekač in ga postavite na stran.
- Čebulo dajte v posodo multipraktika. Z lupilcem zelenjave odstranite lupinico z limone. Poskusite jo olupiti na tanke trakove, pri čemer se izognite grenki beli kožici. Lupinico dodajte v posodo multipraktika in limono shranite za kasnejšo uporabo. Limonino lupinico in čebulo zmešajte v multipraktiku. Dodajte žajbelj, peteršilj, olivno olje in čajno žličko soli ter mešajte, dokler zmes ne postane gladka, groba pasta.
- V majhno ponev dajte maslo, dodajte dva lovorjeva lista in kuhajte na srednji temperaturi. Ko se maslo začne lesketati, ponev odstavite in postavite na stran.
- Piščančje prsi položite na desko za rezanje in previdno olupite kožo na enem robu, da ustvarite žepek. Obilno začinite s soljo in poprom. Nastalo začimbno pasto dodajte v žepek in jo poskušajte enakomerno porazdeliti med kožo in mesom.
- Piščančje prsi položite na pekač in podnje položite dva lovorjeva lista, enega za vsako prsi. S čopičem za pecivo piščančje prsi premažite z mešanico masla in lovorjevega lista.
- Pekač postavite v pečico in zmanjšajte temperaturo na 200 °C. Po približno 20 minutah prsi ponovno prelijte s preostalim stopljenim maslom in lovorovimi listi ter pecite še 20–25 minut oziroma dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, ne pokaže 75 °C.
Vzemite iz pečice in preložite na servirno posodo. Pokrijte in pustite, da se ohladi približno 10 minut, medtem ko pripravljate omako. - Ponev postavite na štedilnik. Moko dodajte neposredno stopljeni maščobi in mešajte nekaj minut na srednji temperaturi.
- Prilijte jabolčno žganje in postrgajte ponev, da zrahljate morebitne kuhane koščke. Segrevajte približno minuto, dokler alkohol ne izhlapi. Nadaljujte z mešanjem in dodajte jabolčni mošt. Nadaljujte z kuhanjem na majhnem ognju in nenehno mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Začinite s soljo in poprom.
- Purana narežite diagonalno in postrezite z vročo omako.
Kategorije:
Podobni recepti
