Burger "Kroketi"
Kompleksnost: zlahka
Količina: 6 hamburgerjev
Polpet za ta burger je narejen kot kroket: narejen je iz mletega govejega mesa, paniran in ocvrt. Cilj je zlato rjava, hrustljava skorjica, zato se polpete, oblikovane iz surovega mletega govejega mesa, ne bodo prepečene. Mleto goveje meso se najprej ocvre v ponvi z začimbami, nato pa se zmeša z bešamel omako in parmezanom, da se zmes poveže. Nato se zamrzne in oblikuje v polpete. Ti so dvakrat panirani in ocvrti. Kroketi se postrežejo topli na žemljicah, preliti z rezino sira in kislimi kumaricami.
»Nobena zabava v Miamiju se ne začne, dokler nekdo ne prinese kroketov za burgerje,« pravi Nedal Ahmad, solastnik družinske restavracije s hitro prehrano Pincho Quick Bites.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Burgerji
- 0,6 kg mlete goveje plečke
- 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
- 0,5 čajne žličke granuliranega česna
- 0,5 skodelice moke
- 2 veliki jajci
- 1 žlica. drobtine
- Rastlinsko olje, za cvrtje
- 6 rezin sira Monterey Jack ali provolone
- 6 briošev, prerezanih vodoravno na pol
- Rezine vložene kumare, gorčica in majoneza za sestavljanje
Bešamel
- 0,5 skodelice naribanega parmezana (približno 30 g)
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
- 0,5 čajne žličke granuliranega česna
- Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
- 3 žlice (45 g) nesoljenega masla
- 3/4 skodelice moke
- 2,5 skodelice sladke smetane
- 1 veliko jajce, rahlo stepeno
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite bešamel omakoV majhni skledi zmešajte parmezan, peteršilj, granuliran česen, muškatni orešček, 1,5 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. V srednje velikem ponvi na srednji temperaturi stopite maslo; vanj vmešajte moko, dokler ne nastane gosta pasta, 1 do 2 minuti. Počasi in nenehno mešajte z metlico vlijte smetano. Zavrite in kuhajte, medtem ko mešate z metlico, dokler se ne zgosti, približno 1 minuto. Vmešajte mešanico parmezana, dokler ni gladka. Počasi in nenehno mešajte z metlico, da se prepreči sesiritev.
- Pripravite zrezkeV veliki ponvi na visoki temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte mleto govedino, česen in po 1/2 čajne žličke soli in črnega popra. Kuhajte, pri čemer mleto govedino z leseno žlico zdrobite, dokler ne potemni, 4–5 minut. Pustite, da se ohladi, nato meso odcedite v finem cedilu in ga preložite v veliko skledo.
- Pekač obložite s papirjem za peko. V skledo z govedino dodajte bešamel mešanico in premešajte. Mešanico prenesite na pripravljen pekač in zamrznite 1–2 uri, dokler se ne strdi, da lahko oblikujete polpete.
- V plitvo skledo stresite moko. V drugi plitvi skledi rahlo stepite jajca, v tretjo plitvo skledo pa dodajte drobtine. Iz mletega mesa oblikujte 6,2 cm debelih polpetov. Povaljajte jih v moki, nato jih pomočite v stepena jajca in povaljajte v drobtinah. Vrnite na pekač in zamrznite, dokler drobtine niso čvrste, približno 1 uro.
- V veliki ponvi segrejte 2,5 cm rastlinskega olja na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 180 °C. Dodajte polpete v serijah in jih pecite do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
- Na vsak vroč polpet položite rezino sira; pustite stati približno 5 minut, da se stopi. Polpete postrezite na žemljicah; okrasite z vloženimi kumaricami, gorčico in majonezo.
Avtor recepta - Nedal Ahmad, lastnik restavracije s hitro prehrano v kubanski četrti na Floridi, kuha v slogu brazilske ulične hrane na promenadi.
Kategorije:
Podobni recepti
