Mesni krožnik ameriških staroselcev

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Za večerjo skuhajte bizona in ga lepo postrezite na krožniku z omakami. Ta jed uporablja pečen bizonski goveji file in kratka rebra. Za lažje rokovanje, hitrejše kuhanje, hrustljavo porjavitev in meso, ki dobesedno odpada s kosti, rebra prestanejo tri faze kuhanja. Najprej jih predkuhajo, nato ocvrejo in na koncu spečejo v pečici z omako za žar. Na krožnik, okrašen z rdečo in zeleno omako, postrezite dve rebrci na porcijo z rezino srednje pečenega govejega fileja. Po želji potresite s koriandrom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

1 bizonska rebra (približno 0,9 kg), narezana na 8 reber
4 žlice repičnega olja
3 skodelice piščančje juhe
1 pločevinka (275 g) omake Mesa BBQ, recept spodaj

File

450 g obrezanega bizonovega fileja
2 - 4 žlice Bobby Flayjeve marinade za suhe zrezke
2 žlici repičnega olja
Rdeče in zelene čili omake
Listi koriandra za serviranje (neobvezno)

Omaka za peko na žaru Mesa

2 žlici repičnega olja (kanola)
1 velika španska čebula, grobo sesekljana
5 strokov česna, grobo sesekljanih
3 skodelice konzerviranih slivovih paradižnikov v lastnem soku, pasiranih
1 skodelica vode
1/4 skodelice kečapa
1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
1/4 skodelice worcesterske omake
3 žlice dijonske gorčice
3 žlice temno rjavega sladkorja
2 žlici medu
1/4 skodelice melase
3 žlice mletega popra ancho
3 žlice mletega pasilla popra
2 žlici pasiranih paprik chipotle v omaki adobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi segrejte repično olje na visoki temperaturi, dokler na termometru za cvrtje ne doseže 180 °C (350 °F). Medtem v veliki ponvi na visoki temperaturi zavrite osoljeno vodo. V srednje veliki ponvi na srednji temperaturi zavrite piščančjo juho. Pečico segrejte na 230 °C (450 °F). Pekač obložite s papirnatimi brisačami.
Pripravite rebraRebrca dajte v vrelo vodo in kuhajte 10 minut. Preložite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, da se odcedijo. Obe strani začinite s soljo in črnim poprom, nato pa jih po potrebi pecite v vročem olju v serijah, dokler niso zlato rjava, približno 5 minut.

V majhen nizozemski pekač nalijte vročo piščančjo juho in vmešajte nekaj žlic omake za žar. Dodajte rebrca in jih premažite z omako za žar. Postavite v pečico in pecite, dokler meso ne odpada od kosti, 30–40 minut, pri čemer jih približno vsakih 5 minut premažite z omako.
Priprava bizonovega filejaMedtem file z obeh strani posolite in poprajte ter eno stran premažite z suha marinada za zrezke.
V srednje veliki ponvi, primerni za pečico, segrejte repično olje na visoki temperaturi, dokler se ne lesketa. Dodajte meso z začimbami navzdol in ga pecite približno 2 minuti, dokler ne postane zlato rjave barve.
Obrnite in pecite še 1 minuto. Ponev prenesite v pečico in pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino mesa, ne pokaže 54 °C oziroma dokler meso ni srednje pečeno, približno 20 minut. Prenesite na desko za rezanje in pustite počivati 5 minut, nato file narežite na 4 debele rezine.
Na krožnik prelijte malo rdeče in zelene čili omake in na vrh položite 1 rezino govejega fileja. Na drugo stran krožnika položite 2 svinjska rebrca. Po želji okrasite s koriandrom.
Omaka za peko na žaru Mesa

V srednje veliki ponvi z debelim dnom segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler se ne zmehča, 3–4 minute. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Dodajte paradižnik in vodo. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte preostale sestavine in kuhajte na majhnem ognju še 30–40 minut, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti.

Vse skupaj prenesite v multipraktik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka, nato pa po okusu začinite s soljo in poprom. Prelijte v skledo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Omako lahko v tesno zaprti posodi hranite v hladilniku do 1 teden.