Ocvrta morska plošča s kumino in koruzno omako

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 4
Kalorije 488, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 42 G., ogljikovi hidrati 28 G., vlaknin 3 G., holesterol 102 mg, natrij 1134 mg, sladkor 9 G.

»Severnopacifiški morski list je moja najljubša riba v toplejših mesecih,« deli kuhar Freddy Bitsui, specializiran za indijansko kuhinjo. »Je ploščata riba in pri kuhanju zahteva posebno nego. Ker je morski list drag, ga shranim za posebne priložnosti. Omako delam s koruzo, pomembnim žitom v indijanski kulturi in kuhinji. Če lahko dobite modro koruzo, je najbolje, da uporabite njo, vendar je odlična možnost tudi navadna sladka koruza.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sladka koruzna omaka

2 žlici repičnega olja (kanola)
Pol čebule, drobno sesekljane
1 strok česna, sesekljan
2 vejici svežega timijana
1 lovorjev list
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
0,5 skodelice belega vina, po želji
5 koruznih klasov, odrežite zrna, 2 klasja dajte na stran
4 skodelice zelenjavne juhe

Halibut

8 čajnih žličk repičnega olja (kanole)
0,5 čajne žličke mlete kumine
Lupinica 1 limone + 1 čajna žlička sveže stisnjenega limoninega soka
1 čajna žlička grobe soli
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
4 fileji morskega lista, težki 170–220 g.
2 žlički nesoljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, česen, timijan, lovorjev list, črni poper, belo vino, koruza, juha, kumina, limona, morski list, maslo

Kuhanje jedi po receptu:

Sladka koruzna omaka:

V srednje velikem loncu z debelim dnom dodajte repično olje, čebulo, česen, timijan, lovorjev list, sol in poper. Kuhajte na srednjem ognju in občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča, 7–10 minut. Dodajte vino, če ga uporabljate, in kuhajte, dokler ne izhlapi, približno 5 minut.
Dodajte koruzna zrna, shranjene storže in juho. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte približno 10 minut.

Iverka:

Medtem v veliki plastični vrečki zmešajte fileje morskega lista, 5 čajnih žličk olja, kumino, limonino lupinico in sok, sol in poper ter marinirajte v hladilniku 30 minut.
Iz omake zavrzite koruzne storže, timijan in lovorjev list. Mešanico previdno vlijte v mešalnik in mešajte pri visoki hitrosti 4–5 minut. Naravni škrobi bodo aktivirali in zgostili omako. Omako precedite skozi fino cedilo v čisto ponev. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 15 minut.
Za pripravo morskega lista segrejte maslo in preostale 3 čajne žličke repičnega olja v srednje veliki ponvi na visoki temperaturi, dokler se maslo ne stopi in se rahlo kadi. Fileje morskega lista položite v ponev s kožo navzgor in pecite, dokler spodnja stran ni lepo porjavela, približno 4 minute. Fileje previdno obrnite in pecite še 3 minute. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem, dokler notranja temperatura ribe ne doseže 60 °C, približno 4 minute. Pustite počivati, pokrito s folijo, nekaj minut. Ribo postrezite s koruzno omako.

Avtor recepta - Freddie J Bitsoie je pisatelj in kuhar, specializiran za kuhinjo ameriških staroselcev.

Kategorije:

recept / Jedi brez glutena / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Poletne jedi / Praznične jedi / Glavne jedi / Ribe in morski sadeži / Ameriška kuhinja

Zbirke receptov