Pikantne svinjske klobase v testu

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 16 kosov.

Recept za pikantne klobase v gorčičnem testu. Klobase so oblikovali iz mlete svinjine in mešanice začimb iz koriandra, komarčka, kumine, žajblja in javorjevega sirupa, nato pa so jih ocvrli. Testo so zmešali s pecilnim praškom, pinjencem ali kefirjem in mocarelo. Klobase so zavili v testo in spekli v pečici.
Pri serviranju smo pripravili gorčično omako iz dijonske gorčice, adobo omake in agavinega sirupa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za svinjsko klobaso:

1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička semen komarčka
1/2 čajne žličke kumine
2 čajni žlički strtega česna
1 čajna žlička posušenega žajblja
Groba sol in mleti črni poper
1/2 čajne žličke posušenih kosmičev rdeča paprika
700 g mlete svinjine
2 žlici javorjevega sirupa

Za test:

2 skodelici pšenične moke, plus dodatno za posipanje
1 žlica temno rjavega sladkorja
2 čajni žlički pecilnega praška
2 čajni žlički italijanske začimbe
1,5 čajne žličke gorčičnega prahu
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička kajenski poper
1 čajna žlička morske soli
4 žlice hladnega nesoljenega masla, narezanega na 5 mm kocke.
1 žlica grobo naribanega mocarele
3/4 skodelice pinjenca ali kefirja
1 veliko jajce, dobro stepeno

Za pikantno gorčico:

3 žlice agavinega sirupa
3 žlice dijonske gorčice
3 žlice blage gorčice
1,5 žlice adobo omake (iz pločevinke čili paprik chipotle)
Sveže mlet črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koriander, semena komarčka, kumina, česen, žajbelj, mleto svinjino, javorjev sirup, moka, rjavi sladkor, Italijanske začimbe, gorčični prah, mleti kajenski poper, mocarela sir, kislo mleko, jajca, Agavin nektar

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite klobaso: V majhni ponvi na visoki temperaturi 3 do 4 minute pražite koriander, komarček in kumino, dokler ne zadišijo.

Popolnoma ohladite, nato zdrobite v možnarju ali mlinčku za začimbe. V možnar in pestič dodajte česen, žajbelj, 1 čajno žličko soli, 1 čajno žličko črnega popra in poprove kosmiče; zmeljite v pasto. V skledi zmešajte začimbe z mleto svinjino.

Dodaj javorjev sirup in premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik za 30 minut.
Medtem pripravimo testo: V multipraktiku zmešajte moko, rjavi sladkor, pecilni prašek, italijanske začimbe, gorčični prah, sodo bikarbono, kajenski poper in morsko sol; mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ne spominja na koruzno moko.

Dodajte mocarelo in dobro premešajte. Dodajte pinjenec in nadaljujte z mešanjem, dokler testo ne oblikuje krogle. Testo zavijte v plastično folijo in ohladite 30 minut.

Iz mletega mesa oblikujte 16 majhnih klobas, dolgih približno 10 cm (za vsako klobaso uporabite približno 2 žlici mletega mesa). Veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednje močnem ognju. Klobase pecite v serijah 4–5 minut na vsaki strani. Ohladite na papirnatih brisačah.
Testo položite na pomokano delovno površino. Po vrhu potresite z moko, nato pa testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 30 x 40 cm. Robove obrežite z rokami.

Pravokotnik prerežite na pol, nato pa vsako polovico narežite na štiri trakove velikosti 7,5 x 20 cm. Vsak trak prerežite diagonalno na pol, tako da dobite 16 dolgih trikotnikov. Trikotnike položite na pekač, pokrijte s plastično folijo in ohladite 15 minut.

Medtem segrejte pečico na 180 °C. Dva pekača obložite s papirjem za peko.
Na širši konec vsakega trikotnika testa položite 1 klobaso in jo zvijte v hlebec. Klobase v testu položite na pripravljene pekače, tako da so 5 cm narazen. Testo premažite s stepenim jajcem in pecite do zlato rjave barve, približno 15 minut.
Medtem pripravite gorčico: V skledi zmešajte agavin sirup, obe vrsti gorčice, omako adobo in ščepec črnega popra. Svinjske klobase postrezite v gorčičnem testu.