Piščanec v čebulni omaki

Glasovi: 4

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Nežen piščanec v sladko-pikantni čebulni omaki se pripravlja v dveh fazah. Najprej piščančje krače, panirane v tanki plasti moke, rahlo ocvremo v ponvi do zlato rjave barve, nato pa jih v čebulni omaki dušimo v pečici, dokler niso pečene. V soku, ki je ostal od piščanca, prepražimo čebulo in česen, dodamo malo piščančje juhe, omako zgostimo z začinjeno moko in vanjo vrnemo piščanca. V pečici bo popolnoma pečen. Za to jed uporabimo ponev, primerno tako za štedilnik kot za pečico, po možnosti litoželezno. Piščanca postrezimo takoj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 piščančje noge (1,8 kg)
2 žlici vrhunske moke
1 čajna žlička čebule v prahu
1 čajna žlička paprike
1/4 čajne žličke kajenskega popra ali po okusu
1 žlica repičnega olja
2 čebuli, tanko narezani
2 stroka česna, drobno sesekljana
1 skodelica domače piščančje juhe ali rahlo osoljene piščančje juhe, tople
2 vejici svežega timijana
1 lovorjev list, po možnosti svež

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje noge, lovorjev list, timijan, mleti kajenski poper, čebula v prahu, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
V plitvi skledi zmešajte moko, čebulo v prahu, papriko in kajenski poper. Začinite s soljo in poprom ter premešajte, da se moka enakomerno premaže. V veliki ponvi, primerni za pečico, segrejte olje na srednje močnem ognju, dokler se ne lesketa. Piščanca osušite s kuhinjskimi krpami in ga povaljajte v mešanici moke, tako da jo premažete z vseh strani. Odvečno moko otresite. Piščanca položite v vroče olje in ga pecite do zlato rjave barve, 1-2 minuti na vsaki strani. Preložite na krožnik.

V preostalo olje v ponvi dodajte čebulo in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Čebulo začinite s soljo in poprom. Pražite, občasno mešajte, dokler ne zadiši, 5–7 minut. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, 45–60 sekund.
Preostalo mešanico moke vlijte v čebulo in premešajte, da se enakomerno porazdeli. Dodajte segreto piščančjo juho in povečajte ogenj na srednje močan. Zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Dodajte popečen piščanec z vsem sokom, ki ga potresite po čebuli, skupaj s timijanom in lovorovim listom.
Ponev prenesite v pečico in pecite, dokler piščanec ne postane prozoren, ko ga prebodete z nožem, in notranja temperatura na termometru za meso doseže 74 °C, približno 30 minut. Poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Odstranite vejice timijana in lovorjev list. Piščanca takoj postrezite.

Avtor recepta - Virginia Willis je kuharica, učiteljica kuhanja v kajunski in kreolski kuhinji ter avtorica knjig o aktivnostih na prostem. Dobitnica nagrade Wellness Award 2016.

Kategorije:

recept / Ponev / Večerja / Glavne jedi / Ptica

Podobni recepti