Jamie Oliverjev Bubble and Squeak je enolončnica iz zelja in krompirja s klobasami in čebulno omako.

Glasovi: 1

Kako narediti Jamie Oliverjevo mešanico mehurčkov in škripcev - zelje in krompir na hitro s klobasami in čebulno omako

Bubble and squick je enolončnica iz zelja in krompirja – klasična britanska jed iz pretlačene zimske zelenjave, ki se tradicionalno pripravlja iz ostankov nedeljske večerje. Za pravo gostoto uporabite približno 60 odstotkov krompirja, preostalih 40 odstotkov pa katero koli drugo zelenjavo: korenje, brstični ohrovt, repa, čebula, por ali savojsko zelje.

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Jed je sestavljena iz klobase, prepognjene na pol in zvite v spiralo, zelenjavnega zrezka in čebulne omake, narejene s piščančjo juho.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

700 g krompirja, olupljenega in narezanega
500 g poljubne zimske zelenjave (korenje, brstični ohrovt, repa, čebula, por, savojsko zelje itd.), olupljene in narezane na enake kose
1 (200 g) paket kostanjev
60 g masla
6 svinjske klobase za cvrtje
6 surovih jelenovih ali govejih klobas
Majhen šopek svežega rožmarina, listi drobno sesekljani
Muškatni orešček za ribanje
3 rdeče čebule, olupljene in drobno sesekljane
Nekaj lovorjevih listov
1 žlica pšenične moke
1/2 skodelice balzamičnega kisa
1 skodelica in 1 žlica piščančje juhe

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Brstični ohrovt, krompir, švedska repa, kostanji, kupati (ocvrte klobase), muškatni orešček, lovorjev list, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Krompir in zelenjavo kuhajte v loncu z vrelo vodo 15–20 minut. Ko je zelenjava kuhana, vodo odcedite in postavite na stran.

V veliki ponvi segrejte malo olivnega olja in 30 g masla ter dodajte kostanj. Ko začne cvrčati, dodajte krompir in zelenjavo.

Z žlico pretlačite zelenjavo v ponvi in jo nato oblikujte v palačinko. Pražite na srednji temperaturi približno 30 minut in preverjajte vsakih 5 minut. Ko je spodnja stran porjavela, palačinko obrnite. Zelenjava naj bo hrustljava.
Pečico in pekač segrejte na 220 °C.

Svinjske klobase zvijte eno okoli druge in mleto meso razporedite v eno dolgo klobaso. Enako storite z jelenovimi ali govejimi klobasami. Rahlo jih sploščite, da postanejo ploščate. Premažite z olivnim oljem in potresite s črnim poprom, rožmarinom in muškatnim oreščkom. Klobase položite eno poleg druge in jih zvijte kot kolobar sladkega korena! Prečno jih prebodite z dvema nabodaloma, da jih držite skupaj.

Predgreti pekač vzemite iz pečice. Pokapajte z olivnim oljem in dodajte čebulo. Na čebulo položite klobaso in med klobase vstavite lovorjev list.

Dodajte še malo olja in pecite v predhodno ogreti pečici približno 40 minut oziroma dokler se klobasa in čebula ne zapečeta zlato rjavo in hrustljavo. Ko sta klobasa in čebula pečeni, bi morala biti pečena tudi cvrtje z mehurčki in cviljenjem. Če še vedno ni porjavelo, pecite še 5 minut.

Klobaso položite na krožnik in ponev s čebulo postavite na štedilnik. Zmanjšajte ogenj in dodajte moko, balzamični kis in jušno osnovo. Zavrite in pustite, da se zgosti do konsistence omake, občasno premešajte. Začinite po okusu.
Odstranite nabodala in klobaso narežite na koščke. Pečeno postrezite z obilno porcijo klobase, žlico čebulne omake in po želji okrasite z zelišči, kot je vodna kreša.