Šitake gobe in morsko uho v rjavi omaki z bok čojem

Glasovi: 1

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 519, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 44 G., ogljikovi hidrati 47 G., vlaknin 4 G., holesterol 193 mg, natrij 2326 mg, sladkor 4 G.

„Ušno morje in gobe so priljubljene sestavine v jedeh za kitajsko novo leto, simbolizirajo zlate ingote in kovance ter verjamejo, da prinašajo bogastvo, srečo in blaginjo družini. Tradicionalno jih kuham v ostrigini omaki, da ustvarim slano omako, ki prekrije vsak grižljaj ušnega morja in gob. Čudovit obroč svetlo zelenega bok čoja pri platiranju ustvari vizualni in okusen kontrast s končano jedjo, lahko pa jih nadomestimo z blanširanim kitajskim zeljem ali ledenko. Za ta recept uporabljam zelo debele posušene šitake gobe in velika, mesnata ušna morja, vendar to ni ključno. Ključno je, da so gobe in ušno morje enake velikosti. To jed postrezite z rižem, ki bo vpil vso okusno omako,“ svetuje Andy Liang.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

80 g zelo debelih posušenih šitake gob (približno 15 kosov)
8 velikih ali 12 srednje velikih zamrznjenih morskih ušes, odtajanih in očiščenih (približno 900 g)
1/4 skodelice rastlinskega olja
4 stroki česna, zdrobljeni
3 rezine ingverja, debele približno 0,5 cm.
2 žlici vina Shaoxing
5 žlic ostrigine omake
2 žlici piščančje jušne osnove v prahu
2 žlici lahke sojine omake
2 čajni žlički sladkorja
0,5 čajne žličke temne sojine omake
3 srednje veliki šopki šanghajskega bok čoja (približno 340 g), prerezani po dolgem na pol
2 žlici koruznega škroba
1/4 čajne žličke temnega sezamovega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

V voku ali kozici na visoki temperaturi zavrite 6 skodelic hladne vode. Dodajte posušene šitake gobe, da se napihnejo. Na šitake gobe postavite majhen krožnik, da jih potopite v vodo, in pokrijte. Pustite stati 30 minut.
Medtem morsko uho potresite z 1 žlico soli in masirajte, dokler se rahlo ne zmehča. Sperite pod hladno vodo in odstranite morebitne počrnele dele. Ponovno spirajte, dokler voda ne postane bistra.

Šitake gobe vzemite iz tekočine, nato pa tekočino precedite skozi fino cedilo v veliko skledo in dodajte toliko hladne vode, da dobite 6 skodelic; postavite na stran. Stebla šitake gob obrežite s škarjami in jih zavrzite; gobe postavite na stran.
V voku ali ponvi z debelim dnom in pokrovom na srednje močnem ognju segrejte 3 žlice rastlinskega olja. Ko je olje vroče in se kadi, dodajte česen in ingver. Kuhajte in nenehno mešajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Dodajte šitake gobe in jih med mešanjem kuhajte do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Dodajte morsko uho in jih med mešanjem kuhajte do zlato rjave barve, še 2 minuti. Vino prelijte po obodu ponve. Nadaljujte s kuhanjem in mešajte, dokler se ponev ne zdi suha, približno 30 sekund.
Vmešajte ostrigino omako, piščančji prah, svetlo sojino omako, sladkor, temno sojino omako in 1/2 čajne žličke soli ter kuhajte, dokler se mešanica ne začne karamelizirati, približno 2 minuti. Dodajte tekočino z gobami, pokrijte, pustite, da rahlo vre, in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Kuhajte pokrito, pri čemer dodajajte toplo vodo po 1 skodelico naenkrat, če gladina vode pade pod morsko uho, dokler morsko uho ni mehko in se tekočina ne zgosti kot sladka smetana, približno 4 ure.
V srednje velikem loncu na visoki temperaturi zavrite vodo. Dodajte 1 žlico soli in preostalo 1 žlico rastlinskega olja. Bok čoj blanširajte približno 3 minute, dokler ni rahlo mehak in svetlo zelen; odcedite. Bok čoj razporedite po robu velikega krožnika v obliki obroča.
Koruzni škrob zmešajte z 2 žlicama hladne vode, da dobite pasto.
Ko je morsko uho mehko, poskusite omako in po okusu dodajte sol. Pokapajte z mešanico koruznega škroba in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti in prekrije šitake, približno 2 minuti. Dodajte temno sezamovo olje. Šitake in morsko uho z žlico dajte v obroč bok čoja, nato pa prelijte z rjavo omako.

Kuharjev nasvet:
Če je morsko uho v lupini, meso izdolbite z žlico, podobno kot bi ločili mišice ostrige ali školjke. Odstranite in zavrzite sive koščke, ki so videti kot majhna jetra, ter dolge mišice.