Svinjske in telečje mesne kroglice z rezanci v gobovi omaki

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1778, skupna maščoba 100 G., nasičene maščobe 42 G., beljakovine 92 G., ogljikovi hidrati 120 G., vlaknin 8 G., holesterol 350 mg, natrij 1932 mg, sladkor 13 G.

Sočne svinjske in telečje mesne kroglice v žametni vinski omaki z gobami postrežemo s kuhanimi jajčnimi rezanci. Pri pripravi uporabljamo tako šampinjone kot posušene jurčke. Okus je bogat in večplasten. Odlična ideja za veliko nedeljsko večerjo z družino!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polpete

2 rezini belega kruha (odrežite skorjico)
1 skodelica polnomastnega mleka ali 10% smetane
600 g mlete svinjine
600 g mlete teletine
1 žlica naribanega parmezana
4 stroki česna, naribani
2 jajci, rahlo stepeni
Peščica svežih listov peteršilja, drobno sesekljanih
Ekstra deviško oljčno olje za pokapljanje
Sveže nariban muškatni orešček

Gobova omaka

2 skodelici piščančje juhe
1/4 skodelice posušenih jurčkov
3 žlice masla
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
220 g rjavih gob, tanko narezanih
2 žlici drobno sesekljanega svežega timijana
2 stroka česna, drobno sesekljana
1 šalotka, drobno sesekljana
1 polna žlica moke
0,5 skodelice Marsale ali suhega belega vina
0,5 skodelice sladke smetane
450 g širokih jajčnih rezancev ali tagliatelle
Drobno sesekljan svež peteršilj za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto telečje meso, mesne kroglice, jurčki, muškatni orešček, timijan, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
Polpete:

Kruh namočite v mleku v majhni skledi. Svinjino in telečje meso dajte v večjo skledo. Kruh zdrobite v skledi. Dodajte parmezan, česen, jajca, peteršilj, malo soli, črnega popra in muškatnega oreščka ter nežno premešajte.

V bližino postavite skledo s toplo vodo, v kateri boste delali s kroglicami. Na dva pekača z robom postavite rešetki. Iz mesne mešanice oblikujte kroglice s premerom 4 cm (1,5 palca), po potrebi si roke navlažite z vodo in jih položite na rešetki (24 mesnih kroglic na pekač). Pecite, dokler se ne zmehčajo, 18–20 minut.
Gobova omaka:

V majhni kozici zavrite juho. Dodajte posušene gobe in kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
Medtem v ponvi zmešajte maslo in olivno olje ter segrejte na srednji temperaturi. Dodajte sveže gobe in jih pražite do zlato rjave barve, 12–15 minut. Dodajte timijan, česen in šalotko. Začinite s soljo in poprom ter med mešanjem pražite še 2–3 minute. Dodajte moko in med mešanjem pražite 1 minuto. Ponev deglazirajte z marsalo, pri čemer mešajte z leseno žlico in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve.
Nasekljajte debele gobe in jih dodajte omaki. Prilijte večino jušne osnove, usedlino pa shranite v ponvi. Dodajte smetano in kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti. Polovico mesnih kroglic dodajte v omako. Preostale mesne kroglice dajte na stran za drugo jed, na primer polnjene paprike s kroglicami in rižem.
Rezance skuhajte v slani vreli vodi do stanja al dente. Odcedite jih in razdelite v sklede. Prelijte jih z omako za mesne kroglice in potresite s peteršiljem.