Kiš s porom in gobami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ta okusna in nasitna kiš združuje por z ocvrtimi gobami, švicarskim sirom, italijanskim pršutom in aromatičnim pestom. Vse skupaj je obdano z mehko, strjeno kremo iz jajc in sladke smetane ter leži na hrustljavi skorjici iz zelene čebule. Kombinacija okusov in tekstur je neprimerljiva. Testo lahko pripravite vnaprej in ga za nekaj dni postavite v hladilnik ali pa ga zamrznete za do šest mesecev. Testo je priročno, da vzamete iz hladilnika in kiš sestavite za zajtrk. Odličen je tudi za kosilo ali večerjo, postrežen z zeleno solato.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta z zeleno čebulo

3 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
1 žlica sesekljanega drobnjaka
1 čajna žlička soli
3/4 skodelice ohlajenega slanega masla, narezanega na koščke
3/4 skodelice ohlajene maščobe, narezane na koščke
1 žlica destiliranega belega kisa
1 veliko jajce, rahlo stepeno

Polnjenje

2 pora (odrezana, vršički in korenine), prerezana po dolgem na pol
450 g tanko narezanih gob
2 žlici slanega masla
1 skodelica sladke smetane
8 velikih jajc
2 skodelici naribanega švicarskega sira
1 žlica. zeliščni pesto
8 tankih rezin pršuta (ali druge kakovostne šunke), sesekljanih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, margarina, jajca, smetana, por, drobnjak, šampinjoni, Švicarski sir, pršut

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
Torta z zeleno čebulo:

V skledi zmešajte moko, sesekljan drobnjak in sol. Dodajte maslo in maščobo ter z modelčkom za testo vmešajte v moko, dokler zmes ne postane podobna drobnim kamenčkom. Z vilicami vmešajte kis, stepeno jajce in 5 žlic hladne vode. Mešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Testo oblikujte v 2 diska. Za ta recept potrebujete samo en disk. Preostalo testo zavijte v plastično folijo. Hranite v hladilniku do en teden ali v zamrzovalniku do 6 mesecev..

Pripravite dva kvadratna lista peki papirja, velika vsaj 30 cm. Med njiju položite disk testa. Če je testo lepljivo, ne skrbite. Preprosto potresite peki papir z malo moke in začnite valjati. Dodajte le malo moke, da preprečite prijemanje testa. Začnite na sredini in razvaljajte testo proti robovom. Po potrebi testo in peki papir obračajte, vedno od sredine navzven. Po nekaj zvijanjih peki papir odlepite od testa. Testo obrnite in odlepite še en list peki papirja. Nadaljujte z valjanjem testa, dokler ni dovolj veliko za kiš.
Polnjenje:

Por na tanko narežite in ga za približno 10 minut namakajte v hladni vodi, da odstranite pesek in umazanijo. Odcedite.

Gobe položite na velik pekač. Pecite do zlato rjave barve, 15–20 minut.

Medtem v veliki ponvi na srednji temperaturi na maslu prepražite por, dokler ne postane zlato rjav in se začne karamelizirati, 8 do 10 minut.

V srednje veliki skledi stepemo sladko smetano in jajca. Dodajte por, gobe, nariban švicarski sir ter ščepec soli in črnega popra. Vmešajte pesto in pršut. Zmes mora biti zelo gosta!
Nadev namažite na skorjo za kiš, nato pa pokrijte s folijo, da se ne zažge. Pecite 45 minut, nato odstranite folijo in pecite še 10 minut. Kiš vzemite iz pečice in ga pustite počivati vsaj 10 minut, preden ga postrežete.
Kiš položite na desko za rezanje in ga z nazobčanim nožem narežite na koščke. Odličen za zajtrk ali še boljši za kosilo s solato in šopkom sočnega grozdja!