Zaprta pita z nektarinami in malinami

Glasovi: 1

Kako narediti - Pita z nektarinami in malinami

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Zrelo poletno sadje je tisto, zaradi česar je ta ogromna pita tako okusna. Po želji lahko nektarine in maline nadomestite z breskvami, robidami ali katerim koli drugim sadjem, ki ga imate pri roki. Ne bojte se eksperimentirati z okusnimi kombinacijami! Testo za pito lahko pripravite vnaprej in ga postavite v hladilnik za največ dva dni. Površino pite potresite s sladkorjem in pecite na predhodno ogretem kamnu za pico (ali obrnjenem pekaču). To bo zagotovilo hrustljavo in drobljivo skorjo tako na vrhu kot na dnu. Za očarljiv videz v zgornjo skorjo zarežite zvezdice. To bo vašim počitnicam v koči ali hiši ob jezeru dodalo prijeten pridih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pita

3,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
2 žlici kristalnega sladkorja + dodatno za posip
0,5 čajne žličke grobe soli
330 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke.
1 žlica belega ali jabolčnega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi
Posebna oprema: velik pekač z robom in kamen za pico ali dva velika pekača z robom; modelček za piškote v obliki zvezde s premerom 2,5 cm.

Polnjenje

800 g zrelih nektarin (približno 6 kosov), olupljenih in narezanih na 1 cm debele rezine.
2/3 skodelice svetlo rjavega sladkorja
Sok 1 limone
2 žlici koruznega škroba
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke grobe soli
1 skodelica malin
2 žlici nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 veliko jajce, stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, jabolčni kis, limonin sok, nektarine, malina, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku zmešajte moko, kristalni sladkor in sol ter mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. Dodajte približno tretjino ohlajenega masla in mešajte, dokler zmes popolnoma ne porumeni. Dodajte preostalo ohlajeno maslo in mešajte, dokler zmes ne postane podobna zelo grobi moki s koščki masla velikosti graha. Dodajte kis in mešajte z enim hitrim sunkom.
Postopoma dodajajte ledeno vodo skozi dovodno cev in mešajte v pulznem načinu, dokler se enakomerno ne porazdeli. V roki stisnite pest testa; mora komaj ohraniti obliko in biti rahlo drobljivo. Če je testo še vedno preveč drobljivo, ga ponovno mešajte v pulznem načinu in dodajte do 2 žlici ledene vode.

Testo stresite na delovno površino in ga pritisnite z rokami. Testo razdelite na pol; vsako polovico zavijte v velik kos plastične folije in jo močno pritisnite, da oblikujete 1 cm debele pravokotnike. Testo postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 1 uro ali do 2 dni.
Na spodnjo rešetko pečice postavite rešetko in nanjo položite kamen za pico ali velik, obrnjen pekač. Pečico segrejte na 200 °C.
Polnjenje:

V veliki skledi zmešajte nektarine, rjavi sladkor, limonin sok, koruzni škrob, vanilijev ekstrakt in sol, dokler se koruzni škrob ne raztopi. Dodajte maline in nežno premešajte.
Pita:

Testo pustite počivati pri sobni temperaturi nekaj minut, da se nekoliko zmehča in ga boste lažje valjali. En kos testa položite med dva velika lista pomokanega peki papirja. Razvaljajte ga v pravokotnik velikosti približno 35 x 30 cm (14 x 12 palcev). (Če testo postane premehko, ga postavite v hladilnik, da se strdi, nato pa nadaljujte z valjanjem.) Drugo polovico testa razvaljajte na enak način.
Sadni nadev položite na sredino enega kosa testa in ga enakomerno razporedite, pri čemer pustite vsaj 2,5 cm od robov. Nadev potresite s koščki masla.
Z modelčkom za piškote v obliki zvezde premera 2,5 cm izrežite 4–5 zvezdic na drugem listu testa (izrezane oblike dajte na stran za okras). Testo prenesite na pito tako, da ga nataknete na valjar in ga nato prepognete čez nadev, tako da robove poravnate s spodnjim listom testa. Zgornji in spodnji rob stisnete skupaj, nato pa prepognete in stisnete, da ustvarite tesen rob.
Zgornjo plast testa premažite s stepenim jajcem; vrh pite okrasite z izrezanimi zvezdicami, nato pa jih prav tako premažite z jajcem. Pito obilno potresite s sladkorjem. S pomočjo peki papirja, na katerem je pita, jo prenesite na drug pekač z robom (če papir sega čez robove, ga obrežite).
Pekač postavite neposredno na predhodno ogret kamen za pico ali pekač (to zagotovi, da je spodnja skorja hrustljava in puhasta). Pito pecite, dokler skorja ni zlato rjava in nadev ne začne brbotati, 45–50 minut. Če se skorja prehitro porjavi, pito rahlo pokrijte s folijo. Del nadeva lahko izteče skozi luknjice na papir za peko; ne skrbite, vaša pita bo imela rustikalen čar.
Pustite, da se pita ohladi. Narežite in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.