Piščanec pečen v pečici z nadevom iz kruha, klobaso in zelišči

Glasovi: 2

Kako kuhati - Pečen piščanec z nadevom iz kruha, klobaso in zelišči

Čas: 15 ur in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Pečen piščanec z nadevom je jed, ki je kot nalašč za veliko praznovanje. Da bi bil čim bolj okusen in imel hrustljavo rjavo skorjico, je pomembno, da surovo kožo temeljito osušite. Piščanca brez pokrova postavite v hladilnik za vsaj 24 ur, ko pa se koža popolnoma posuši, se lotite dela. Votlino piščanca napolnite s pripravljenim nadevom iz kruha, mlete svinjine, čebule, zelišč in blitve, bogate z vlakninami, a med peko se ta mešanica prepoji z okusnimi sokovi in postane še bolj okusna. Postrezite kot prilogo k piščancu, prelito z omako, narejeno iz stisnjenih sokov.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 piščanec, težak 2 kg, z drobovino (2 dela jeter in 1 želodec, dobro obrezan)
Olje iz kanole za mazanje pekača in piščanca
1 in 1/4 skodelice grobih drobtin od včerajšnjega podeželskega kruha, pšeničnega
120 g ohlajenega slanega masla
2 žlici belega vina
80 g surovih svinjskih klobas
Ena in pol velike čebule, drobno narezane
1 žlica sesekljanega svežega žajblja
3 stroki česna, zdrobljeni
1 1/2 skodelice sesekljane blitve (približno pol šopka)
1/3 skodelice sesekljanega drobnjaka
Lupinica polovice limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, beli kruh, kupati (ocvrte klobase), belo vino, limonina lupinica, blitva, česen, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca sperite pod hladno tekočo vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami. Hladite v hladilniku, brez pokrova, vsaj 12 ur in največ dva dni.
Pečico segrejte na 220 °C. Pekač ali pekač namastite s repičnim oljem.

Priprava nadeva za kruh s klobaso in zelišči:

Zdrobljen kruh dajte v srednje veliko skledo. Segrejte veliko ponev na srednje močnem ognju. Jetra in želodčke začinite s soljo in poprom. V ponev dodajte 1 žlico masla. Ko se stopi, dodajte drobovino in jo pecite do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 3 minute. Drobovino preložite na desko za rezanje, drobno sesekljajte in dodajte drobtinam. Ponev odstavite z ognja, prilijte vino in postrgajte dno ponve, da zrahljate morebitne rjave koščke. Tekočino prelijte čez drobtine in premešajte.
V ponev dodajte svinjsko klobaso brez ovoja in jo pražite, dokler ne porjavi, približno 5 minut; svinjino preložite v skledo z mešanico kruha. V ponev dodajte 3 žlice masla, čebulo in 1/4 čajne žličke soli in črnega popra ter pražite na srednji temperaturi, dokler čebula ni mehka in mehka, 10 do 15 minut.
Dodajte žajbelj in česen ter kuhajte še minuto. Dodajte blitvo in kuhajte, dokler ne uvene. Vse sestavine iz ponve skupaj s sokovi preložite v skledo z mešanico kruha in premešajte, da se enakomerno prekrijejo. Dodajte drobnjak in limonino lupinico ter okusite. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
Kožo ločite od piščančjih prsi. Pod kožo položite preostale 4 žlice ohlajenega masla in ga pritisnite, da se enakomerno porazdeli. Piščanca natrite s tanko plastjo repičnega olja. Piščanca z vseh strani obilno potresite s 3/4 čajne žličke soli in črnega popra. Vdolbino napolnite z nadevom iz kruha, kožo vratu pa s preostalim nadevom. Ptica položite v naoljen pekač.
Piščanca pecite, dokler se koža ne posuši in maslo ne stopi, približno 15 minut. Temperaturo pečice zmanjšajte na 190 °C in nadaljujte s pečenjem, pri čemer piščanca enkrat ali dvakrat premažite s stopljeno maščobo, dokler notranja temperatura najdebelejšega dela stegna na termometru za meso ne doseže 76 °C, kar traja od 45 do 55 minut.
Piščanca preložite na velik krožnik in ga pustite počivati 5–10 minut. Sok iz ponve precedite v skledo in s površine odstranite maščobo. V ponev nalijte 1/4 skodelice vode, jo postavite na gorilnik in segrevajte na visoki temperaturi, pri čemer s silikonsko lopatico postrgajte dno. Posneti sok vrnite v ponev in kuhajte 3–5 minut, da dobite tanko, naravno omako. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Piščanca narežite na koščke na krožniku:

Perutničke prerežite pri sklepih, jih odvijte stran od trupa in jih položite na piščanca. Stegna zarežite pri sklepih, jih odvijte stran od trupa, diagonalno zarežite čez sklep, da ločite stegno in krač, in jih položite na krožnik. Prsni file na tanko narežite; belo meso pokapajte z malo omake, pri čemer pazite, da ne zmočite hrustljave kožice na stegnih. Narežite polnjen vrat in ga postrezite s preostalo omako v omaknici.

Avtor recepta - Amy Thielen je nagrajena televizijska kuharica in avtorica kuharskih knjig za Srednji zahod, ki trenutno piše knjige in bloge o hrani s svoje kmetije.

Kategorije:

recept / Tolažilna hrana / Polnjene jedi / Pečica / Praznične jedi / Večerja / Glavne jedi / Ptica / Ameriška kuhinja

Podobni recepti