Polnjena puran, zavita v slanino

Glasovi: 1

Kako narediti - polnjeno puranje meso, zavito v slanino

Čas: 13 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8 – 10

Puranji fileji, polnjeni z nadevom iz hrušk in kruha.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

6 žlic vode
0,5 skodelice soli
0,5 skodelice sladkorja
5 vejic timijana
1 veja žajblja
0,5 čajne žličke rdečih čilijevih kosmičev

Puran z nadevom

2 puranja prsa brez kosti (po 900 g)
2 žlici (30 g) masla
1 velika šalotka, sesekljana
1 žlica sesekljanega žajblja
1 čajna žlička sesekljanega timijana
0,5 čajne žličke rdečih čilijevih kosmičev
1 zrela, a dokaj čvrsta hruška, olupljena in narezana na 0,7 cm velike kocke.
2 žlici drobno sesekljanih orehov
1 skodelica drobtin
0,5 skodelice piščančje juhe
6 tanko narezanih rezin slanine
1 čajna žlička paprike
2 žlici rastlinskega olja
Potrebovali boste: mesna vrvica

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, slanina, hruške, orehi, šalotka, kosmiči rdeče paprike, timijan, žajbelj, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Začnite s pripravo marinade.

V veliki skledi zmešajte vse sestavine in mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Puranove prsi položite v slanico in se prepričajte, da so popolnoma prekrite. Hladite vsaj 1 uro ali čez noč.
Za puranaV veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte šalotko, žajbelj, timijan, čilijeve kosmiče in ščepec soli; kuhajte 5 minut. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo.

Dodajte hruško in jo enakomerno razporedite v eni plasti. Pražite jo 2 minuti, ne da bi mešali. Premešajte in pražite še minuto, nato odstavite z ognja. Mešanico prelijte v skledo in dodajte orehe, drobtine in piščančjo juho. Premešajte ter začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite, da se ohladi.

Prsa vzemite iz marinade in jih osušite. Prsa vodoravno prerežite na dve enaki polovici, pri čemer pustite na eni strani približno 1 cm neprerezanega prostora, da jih lahko odprete kot knjigo. Po okusu posolite in popoprajte. Na čisto desko za rezanje položite velik kos plastične folije. Na folijo položite 3 rezine slanine vzporedno drugo z drugo, 1 cm narazen. Eno od prsi položite po dolžini na slanino s prerezano stranjo navzgor.

Na eno polovico puranjega fileja položite polovico nadeva, drugo polovico prepognite čez in nato file tesno zavijte v slanino. Prepričajte se, da so trakovi slanine tesno pritrjeni na puranja fileja. Zunanjost slanine potresite s papriko. Tesno zavijte v plastično folijo in konce prepognite, da ohranite obliko fileja. Ponovite s preostalo slanino, puranom in nadevom. Fileta preložite na pladenj in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Piščančje prsi vzemite iz hladilnika 30 minut pred pečenjem. Odstranite plastično folijo in s tremi kosi mesarske vrvice zavežite vrvico čez sredino treh trakov slanine, da prsi med pečenjem ohranijo obliko.
Pečico segrejte na 190 °C.

Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju in dodajte 1 žlico rastlinskega olja. V ponev položite enega od puranjih prsi z vozli navzdol in pecite, dokler slanina ni rahlo hrustljava in puran ne porjavi, približno 4 minute na vsaki strani. Prsa preložite na pekač. Preostala puranja prsa popecite z 1 žlico rastlinskega olja in jih prav tako preložite na pekač.

Pekač postavite v pečico in pecite, dokler puran ni pečen in notranja temperatura s termometrom za meso ne doseže 70 °C, približno 60 minut. Purana vzemite iz pečice na desko za rezanje in ga pustite počivati 15 minut, preden ga narežete. Odrežite nit, narežite prsi, jih razporedite po servirnem krožniku in postrezite. Cabernet Sauvignon se dobro poda k tej jedi.

Recept Puran, polnjen z nadevom iz kruha in zavit v slanino.