Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Pečen puran zagotovo izgleda praznično, a včasih je to preveč za majhno srečanje ali tričlansko družino. Odlična alternativa je puranja rolada! Narejena je samo iz prsi in napolnjena s tradicionalnim nadevom iz puranjega kruha. V tem receptu je Ina Garten kruhovemu nadevu dodala pinjole, suhe fige in brusnice, skupaj s kančkom kalvadosa. Okus je neverjeten. Sploščene puranje prsi so prekrite z nadevom, zvite in pečene v pečici, preostali nadev pa lahko spečete ločeno in postrežete kot prilogo.

Sestavine:

• 1 cela (2 polovici) puranja prsa, razrezana na metuljčke (2,3 kg)
• 3/4 skodelice suhih fig, narezanih na velike kocke, brez pecljev
• 3/4 skodelice posušenih brusnic
• 0,5 žlice kalvadosa ali žganja
• 55 g nesoljenega masla
• 1,5 skodelice narezane čebule (2 kosa)
• 1 skodelica zelene, narezane na 1 cm velike kocke (3 stebla)
• 350 g surovih svinjskih klobas (mešanica sladkih in pikantnih), odstranite ovoj
• 1,5 žlice sesekljanih svežih listov rožmarina
• 3 žlice praženih pinjol
• 3 žlice. nadev za kruh
• 1,5 skodelice piščančje juhe, po možnosti domače
• 1 veliko jajce, stepeno
• 3 žlice nesoljenega masla, stopljenega

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, beli kruh, pinjole, kupati (ocvrte klobase), zelena, žganje, posušene brusnice, fige, rožmarin

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Suhe fige in brusnice dajte v majhen lonec in prelijte s calvadosom ter 0,5 skodelice vode. Na srednji temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 2 minuti. Odstavite z ognja in postavite na stran.
2. korak
• Medtem v veliki (30 cm) ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo in zeleno ter kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 5 minut. Dodajte klobaso, jo zdrobite z vilicami in jo med pogostim mešanjem kuhajte 10 minut, dokler ni kuhana. Dodajte fige in brusnice s tekočino, sesekljan rožmarin in pinjole ter kuhajte še 2 minuti. Z leseno žlico postrgajte morebitne rjave koščke.
3. korak
• Nadev dajte v veliko skledo. Dodajte mesno mešanico, piščančjo juho, jajce, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra ter dobro premešajte. Nadev lahko pripravite vnaprej in ga čez noč postavite v hladilnik.
4. korak
• Pečico segrejte na 160 °C in na pekač postavite rešetko.
5. korak
• Razrezane puranje prsi položite na desko za rezanje, s kožo navzdol. Meso potresite z 2 čajnima žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra. Po mesu namažite 1,2 cm debelo plast nadeva, pri čemer pustite 1,2 cm rob. Purana ne nadevajte preveč, sicer ga bo težko zviti. Preostali nadev dajte v namaščen pekač in pecite skupaj s puranom 45 minut, preden bo pečen. Začnite na eni strani, purana zvijte v zvitek in vanj zatlačite morebitni odvečni nadev. Zvitek tesno zavežite s kuhinjsko vrvico vsakih 5 cm, da oblikujete tesen valj.
6. korak
• Nadevan puranji file položite na rešetko na pekač, s šivom navzdol. Premažite s stopljenim maslom, obilno potresite s soljo in črnim poprom ter pecite od 1 ure in 45 minut do 2 uri oziroma dokler termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 65 °C (jaz preverim na več mestih). Purana pokrijte s folijo in pustite počivati ​​pri sobni temperaturi 15 minut. Purana narežite na 1,2 cm debele rezine in postrezite toplega z nadevom iz kruha.

Glasovi: 4