Piščančja pita iz lončka

Glasovi: 6

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Pita iz lončka z bogatim nadevom iz piščanca in zelenjave, prelita z zlato skorjo, je klasična domača jed, ki dvigne razpoloženje, napolni dom s pikantnimi aromami in pogreje srce na hladen dan. V tem receptu Ree Drummond deli skrivnosti najboljše pite iz lončka, pripravljene v celoti iz nič, brez uporabe kupljenega kuhanega piščanca ali kupljenega testa. Ta možnost je bolj delovno intenzivna, vendar so rezultati vredni truda. Kuhanje lahko razporedite na več dni tako, da piščanca vnaprej skuhate in pripravite testo, kar je odlično za druge pite. Lahko pa pito iz lončka sestavite in jo zamrznete: spodaj so navodila za peko zamrznjene pite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

1 pečen piščanec, težek 0,9-1,3 kg, narezan na koščke

Piščančja pita iz lončka

3 stebla zelene
3 srednje velike korenčke, olupljene
1 velika čebula
55 g masla
1/4 skodelice moke
2 skodelici rahlo osoljene piščančje juhe
1 kocka piščančje jušne osnove
1/4 skodelice belega vina
0,5 skodelice zamrznjenega zelenega graha
1 skodelica sladke smetane
2 sveži vejici timijana
1 čajna žlička grobe soli ali po okusu

Timijanovo testo

3 skodelice moke
1 čajna žlička soli
330 g ohlajenega masla
1 jajce
5 žlic hladne vode
1 žlica destiliranega belega kisa
1 vejica svežega timijana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, krhko testo, jajca, smetana, belo vino, grah, korenček, čebula, zelena, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:

Najprej piščanca dajte v ponev in ga prelijte z vodo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Kuhajte 45 minut, nato piščanca vzemite iz posode. Pustite, da se nekoliko ohladi.
Bujon:

Piščanca raztrgajte z dvema vilicama in odstranite kosti. Kosti preložite v ponev z juho in kuhajte 20 minut. Kosti odstranite iz ponve in jih zavrzite.

Nadev za pito s piščancem:

V veliki ponvi ali kotlu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo, korenje in zeleno. Pražite nekaj minut, dokler zelenjava ne postane prozorna.

Opomba:

Čebulo narežite na majhne kocke, stebla zelene in korenje na ozke trakove, nato pa jih prerežite v drugo smer, da dobite majhno kocko.
Dodajte 2 skodelici narezanega piščančjega mesa in premešajte, da se enakomerno porazdeli. Moko enakomerno potresite po zelenjavi in piščancu ter premešajte. Kuhajte nekaj minut in nežno mešajte.
Prilijte piščančjo juho in nenehno mešajte. Dodajte kocko juhe in vino, če ga uporabljate. Mešanica moke in piščanca bo ustvarila okusno omako. Nato dodajte zeleni grah.
Prilijte smetano in premešajte. Mešanico pustite vreti na majhnem ognju, dokler se postopoma ne zgosti, približno 4 minute. Potresite s timijanom, soljo in črnim poprom ter odstavite z ognja. Poskusite in po potrebi dodajte še več soli in popra. Nadev za pito iz lončka mora biti dovolj slan! Nadaljujte z 10. korakom za pripravo timijanovega testa.
Pečico segrejte na 200 °C. Testo za pito vzemite iz zamrzovalnika in ga pustite, da se nekoliko odtali, približno 20 minut. Pripravite globok pekač za pito.
Piščančji nadev dajte v globok pekač za pito ali manjšo ponev. Testo razvaljajte tako, da bo njegov premer 2,5 cm večji od pekača za pito.
Pita iz lončka:

Testo položite čez piščančji nadev in na vrhu naredite majhne zareze. Testo nežno pritisnite ob stranice pekača, da se zapre. Ne poskušam doseči popolnega roba na svoji piti iz piščančjega lončka, ker a) je zaradi tega videti bolj rustikalna in b) sem preveč len in lačen za to.Pecite, dokler skorja ni zlato rjava in nadev ne začne brbotati, približno 30 minut. Ohladite 10 minut in postrezite.

Priprava na prihodnjo uporabo

Nadev pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa ga pokrijte s testom. Pokrijte s plastično folijo ali aluminijasto folijo in pito postavite v zamrzovalnik. Pito vzemite iz zamrzovalnika, testo premažite z jajčno kremo (1 jajce stepeno z 2 žlicama vode ali smetane) in postavite v pečico, ogreto na 190 °C (375 °F). Pecite, dokler skorja ni zlato rjava in nadev ne mehurčka, 35–45 minut.
Timijanovo testo

V veliki skledi zmešajte moko in sol. Z modelčkom za testo postopoma vmešajte maslo v moko, dokler zmes ne postane podobna drobnim kamenčkom. Ta korak naj traja 3–4 minute.

Jajce rahlo stepemo z vilicami, nato pa ga vmešamo v testo. Nato dodamo hladno vodo in kis. Premešamo, da se zmes enakomerno porazdeli, nato pa iz sklede izdolbemo polovico testa. Imeli bomo dva dela testa za pito. Če imamo raje tanjše testo, ga lahko razdelimo na tri dele.

Testo dajte v veliko plastično vrečko z zadrgo (ne zapirajte) in ga rahlo sploščite z valjarjem. Tako ga boste v naslednjem koraku veliko lažje razvaljali. Ko je sploščeno, vrečko tesno zaprite.

Ponovite z drugo polovico testa in vrečke postavite v zamrzovalnik. Rada naredim več serij testa za pite naenkrat in ga nato zamrznem, da ga imam vedno pri roki..
Za druge recepte testo vzemite iz vrečke in ga položite na rahlo pomokano delovno površino. Z valjarjem začnite testo valjati od sredine navzven. Bodite nežni in potrpežljivi; trajalo bo nekaj časa, da se testo popolnoma odvije.

Če se testo lepi na pult, ga dvignite s tanko lopatico in ga potresite z več moke. Nato testo obrnite, da ga dokončate z valjanjem. Ne pozabite valjati od sredine z enim samim potegom navzven; brez gibov naprej in nazaj!

Z lopatico dvignite testo za pito in ga previdno položite v pekač za pito. Testo z rokami nežno pritisnite v pekač, dokler se ne prilega vanj in ne visi čez robove.

Nato odvečno testo preprosto zataknem pod robove. Rob lahko okrasite, kakor želite, ali pa ga pustite takšnega, kot je. Tako bo videti bolj rustikalno!

Testo napolnite z želenim nadevom. Nadev in skorjo za pito pripravite vnaprej. Preprosto ju ločeno shranite v hladilniku, dokler ju ne sestavite in pečete. Lahko pa pito popolnoma sestavite, tesno pokrijte in zamrznite brez peke.

Pecite po receptu za pito. Če želite skorjo za pito predhodno speči, jo obložite s folijo in napolnite z utežmi za pito (ali suhim fižolom). Pecite pri 200 °C do zlato rjave barve, približno 10 minut.