Ocvrti kitajski cmoki s svinjino in dišečo čebulo v čili omaki

Glasovi: 2

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

»Pelmeni ne potešijo le lakote. Zame so tolažilna hrana, ki me napolni z lepimi spomini,« deli avtorica receptov Vivian Chan. »Njihova priprava je vikend tradicija, v kateri sodeluje vsak družinski član. Kot otroci smo sedeli okoli kuhinjske mize in vsak opravljal svojo nalogo. Jaz sem na primer opravila vse od mešanja sestavin v skledi do cvrtja cmokov v ponvi. Najbolje je, da poiščete pomočnike, nato pa lahko naredite veliko količino in polovico zamrznete za pozneje.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

600 g mastne mlete svinjine *
1 veliko jajce, stepeno
Pol majhnega šopka drobnjaka, drobno sesekljanega, približno 100 g (1 skodelica)
2 velika lista kitajskega zelja, drobno sesekljana, približno 1 skodelica
1 velik strok česna, drobno nariban, približno 2 čajni žlički.
1 cm ingverjeve korenine, olupljene in drobno naribane, približno 2 čajni žlički.
3 žlice lahke sojine omake
1 žlica vina Shaoxing
1 žlica temnega sezamovega olja
1 žlica koruznega škroba
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička mletega belega popra
52 skodelic testa za cmoke, približno 450 g, po potrebi odtajajte
Rastlinsko olje ali olje iz grozdnih pešk za cvrtje
Pekoča omaka s hrustljavimi čili paprikami za serviranje
Kitajski črni kis za serviranje (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: nekvašeno testo, cmoki, mleto svinjino, Kitajsko zelje (Napa), sojina omaka, sezamovo olje, beli poper v zrnu, ingverjeva korenina, česen, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte jajce, mleto svinjino, mlado čebulo (glejte opombo), zelje, česen, ingver, sojino omako, vino Shaoxing, sezamovo olje, koruzni škrob, sladkor in beli poper. Dobro premešajte z rokami ali silikonsko lopatico, da sestavine enakomerno porazdelite.

Opomba

Iščite ploščat česen v drobnjaku. Druge sorte z debelejšimi stebli so lahko bolj vlaknate. Shaoxing vino je kitajska omaka za kuhanje, ki se uporablja pri kuhanju perutnine, rib in mesa, pa tudi v različnih jedeh, omakah in juhah.
V majhno posodo nalijte hladno vodo.

Na čisto delovno površino položite krog testa (preostalo testo pokrijte z vlažno papirnato brisačo, da preprečite izsušitev). Na sredino testa z žlico dajte 2 čajni žlički nadeva. Prst pomočite v vodo in z njim potegnite po robu kroga testa, pri čemer ga navlažite približno 0,5 cm od roba. Krog prepognite na pol čez nadev, da oblikujete polmesec. Stisnite vogal testa, da zaprete nadev v notranjost. S kazalcem ustvarite štiri ali pet enakomerno razporejenih pregibov, dokler ne dosežete drugega vogala testa. Pritisnite, da zaprete drugi vogal. Če se testo ne zapre, rob še malo navlažite. Cmok položite na pekač in ga pokrijte z vlažno papirnato brisačo, medtem ko oblikujete preostale cmoke.

Na tej točki lahko zamrznete serijo nekuhanih cmokov.

Priporočilo za zamrzovanje

Cmoke položite s ploščato stranjo navzdol na pekač, obložen s papirjem za peko. Zamrznite, dokler se ne strdijo, približno 1 uro. Nato jih preložite v plastično vrečko z zadrgo in shranite v zamrzovalniku do 1 mesec.

Cmoke skuhajte brez odmrzovanja, po potrebi dodajte še nekaj žlic vode.
V veliki ponvi s premazom proti prijemanju segrejte 1 žlico rastlinskega olja na srednje močnem ognju. Cmoke položite v eni plasti. Dodajte 1/3 skodelice vode in zmanjšajte ogenj na srednje nizko. Če uporabljate srednje veliko ponev, dodajte 1/4 skodelice vode. Pokrijte s pokrovko (po možnosti stekleno) in kuhajte, dokler cmoki niso neprozorni in prosojni, 4–5 minut.
Odstranite pokrovko in kuhajte na majhnem ognju, dokler večina tekočine ne izhlapi, nato pa pražite na srednji temperaturi, dokler cmoki na spodnji strani niso zlato rjavi, 2–3 minute. Z lopatico cmoke prenesite na servirni krožnik. Postopek ponovite s preostalimi cmoki in pred cvrtjem vsake serije dodajte 1 žlico rastlinskega olja.
Ocvrte cmoke prelijte s čili omako in postrezite s kitajskim črnim kisom. Postrezite vroče.

Opomba

Če vaša mleta svinjina ni dovolj mastna, dodajte 2 rezini sesekljane slanine. Slanina maščoba bo cmokom dala bogat okus, ki ga potrebujejo.