13 kitajskih receptov za cmoke, ki jih je vredno obvladati
Glasovi: 2
Cmoki – sestavni del kitajske kuhinje in prava »hrana za tolažbo«. Ti recepti vključujejo tako tradicionalne kot spremenjene različice. Vsi pa temeljijo na značilnih okusih in preizkušenih tehnikah kuhanja, zaradi katerih so kitajski cmoki tako priljubljeni.
Naši najboljši recepti za kitajske cmoke
Cmoki so stalnica kitajske kuhinje. Obstaja nešteto različic, recepti v tej zbirki pa segajo od tradicionalnih do inovativnih. Vendar pa vsi vključujejo preizkušene okuse in tehnike, zaradi katerih so kitajski cmoki postali priljubljeni po vsem svetu. Ne glede na to, ali jih pripravljate za praznovanje, kot je kitajsko novo leto, ali za nedeljsko večerjo, so cmoki odličen način za druženje in preživljanje časa z vso družino. Več pomočnikov kot imate, več porcij lahko pripravite vnaprej in zamrznete. Eden naših najljubših receptov je "Ocvrti cmoki s svinjino in drobnjakom v hrustljavi čili omaki". Združuje vse prave okuse. Če vaša mleta govedina ni dovolj mastna, dodajte dva trakova sesekljane slanine za sočen cmok.
Ocvrti cmoki s svinjino in čilijevim oljem
Ti slani cmoki so odličen recept za pripravo z vso družino. Vivian Chen pravi: »Zame so cmoki tolažilna hrana, ki obuja spomine, ne le način za potešitev lakote. Pripravljamo jih ob koncih tedna in vsi v družini sodelujejo.«
Recept: Ocvrti kitajski cmoki s svinjino in dišečo čebulo v čili omaki
Siu-mai
Nobena miza dim sumov ni popolna brez siu maija, cmokov z odprtim vrhom. Čeprav se recept za nadev razlikuje od restavracije do restavracije, so siu mai s svinjino in kozicami še posebej priljubljeni. Namakanje svinjskega trebuha in kozic v raztopini sode bikarbone pomaga doseči popolno teksturo nadeva. Ročno rezanje svinjskega trebuha prav tako doda jedi edinstveno teksturo, v nujnih primerih pa lahko namesto tega uporabite mleto svinjino.
Recept: Siu-mai
Cmoki s hrustljavo "krilo"
Hrustljavi cmoki s krili so v bistvu na ponvi ocvrti cmoki s tanko, hrustljavo zunanjo plastjo. Priljubljeni so v izakajah po vsej Japonski, kjer se imenujejo hanetsuki gyoza (gyoza s krili), in v kitajskih restavracijah, kjer se včasih imenujejo binghua jianjiao (ocvrti cmoki z ledenimi cvetovi). Ta recept ponuja zanesljiv način za pripravo hrustljavih cmokov. Tradicionalno se pripravljajo iz mešanice moke in vode, če pa razmerja niso prava, bodo cmoki lepljivi in ne hrustljavi. Zato je najbolje, da mešanico pripravite s koruznim škrobom in kisom.
Recept: Cmoki s hrustljavo "krilo"
Cmoki Xiao Long Bao s svinjino
Molly pravi: »Xiao long bao ali jušni cmoki so kitajski parjeni cmoki, napolnjeni z juho. So absolutno okusni! Kot otrok sem jih jedla z družino v naši najljubši restavraciji v kitajski četrti Chicaga. Kasneje sem se jih naučila pripravljati tako, da sem družinski recept združila s skrivno sestavino: želejem iz jušne osnove, ki se v cmokih stopi v juho.«
Recept: Xiaolongbao: Jušni cmoki s svinjino
Wontoni v sojini omaki
Med novim letom Kitajci pojedo ogromno cmokov, ki simbolizirajo bogastvo za prihajajoče leto: kosi testa, napolnjeni z mesom in zelenjavo, spominjajo na majhne denarnice. Ti wontoni, preliti z gosto omako iz sojinega masla, so takoj izginili. Nadev iz pokrovač in jalapeño paprik jih naredi še posebej okusne. Omaka ni tradicionalna, vendar maslo, pomešano s čilijevimi kosmiči in slano sojino omako, odlično dopolnjuje naravno sladkost pokrovač. Ne pozabite: več cmokov kot pojeste, bogatejši boste!
Recept: Wontoni v sojini omaki
Jiaozi cmoki s piščancem in omako za pomakanje
Ti piščančji cmoki so priljubljena jed družine Molly Yeh. Nadev začini s svežim ingverjem in mlado čebulo ter jih postreže s klasično omako za pomakanje.
Recept: Kitajski cmoki Guotie s piščancem in omako za pomakanje
Šumai s svinjino in gobami
Elegantni, lepi in nadvse okusni, te cmoke je težko premagati.
Recept: Odprti cmoki "Shumai" s svinjino in gobami, kuhani na pari
Har-go
Har gow je priljubljena kitajska jed dim sum. Ti cmoki s kozicami so znani po rahlo žvečljivem, prosojnem testu, oranžnem nadevu iz kozic in številnih drobnih gubah, ki veljajo za odraz kuharjeve spretnosti: več gub in bolj prosojno kot je testo, bolj spreten je kuhar. Kozice so predhodno namočene v raztopini sode bikarbone. Ta tehnika pomaga, da so bolj hrustljave. Postopno mešanje pšeničnega škroba z vrelo vodo ustvari značilno prosojno testo.
Recept: Har-go
Cmoki s svinjino in kozicami
Dolgo preden je Sandy Shea postala glavna kuharica v hotelu in igralnici Wynn Las Vegas, se je kuharskih tehnik naučila od svoje matere. Ti cmoki, ki jih Sandy pripravlja iz domačega testa, so eden njenih najljubših receptov. »Kozice prerežem na pol, da dobijo bolj živahno teksturo,« pravi.
Recept: Kitajski cmoki s svinjino, kozicami in dišečo čebulo
Priporočamo
Parjeni cmoki s kozicami
Preden testo napolnite, ga je treba ohladiti: eno uro pred peko ga postavite v hladilnik.
Recept: Parjeni cmoki s kozicami
Wontoni z bučo in šitake gobami v sirupu iz granatnega jabolka
Ming napolni testo za wonton z bučo kabocha in gobami šitake – jed, kjer se Vzhod sreča z Zahodom. Za serviranje wontonove prelijte s sirupom iz riževega kisa in granatnim jabolkom.
Recept: Wontoni s šitakejem in bučo v sirupu iz granatnega jabolka in kisa
Ocvrti cmoki s svinjino
Namesto kupljenih cmokov jed pripravite iz nič z mleto svinjino in testom. Preprosta ponzu omaka za pomakanje je odlična priloga.
Recept: Cmoki z mesom in zeljem s ponzu omako za pomakanje
Pelmeni "Xiu Mai"
Jet pravi: »Dim sum dobesedno pomeni 'dotakniti se srca'. Ta kantonski zajtrk mi je absolutno všeč! Dim sum izvira iz majhnih čajnic na jugu Kitajske, kjer so ob čaju stregli izbor ocvrtih in kuhanih na pari prigrizkov. Gre za sodobno različico kulinaričnega bolšjega trga. Ljudje tekmujejo, da bi si privoščili sveže pripravljene dobrote, ki jih prevažajo naokoli na vozičkih. To so moji najljubši cmoki. Podobni so bobnom, napolnjenim s svinjino in kozicami – so najboljši.«
Recept: Cmoki Shu-mai
Recepti s podobnimi sestavinami: cmoki
Kategorije:
Podobni recepti
