Xiaolongbao: Jušni cmoki s svinjino

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 32

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 91, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 10 G., vlaknin 0 G., holesterol 11 mg, natrij 119 mg, sladkor 0 G.

»Xiaolong bao so kitajski parjeni cmoki z juho v notranjosti,« pravi Molly Yeh. »So kot čarovnija! Vse otroštvo jih je moja družina jedla v naši najljubši restavraciji dim sum v kitajski četrti Chicaga, kasneje pa sem se naučila, kako jih pripraviti, tako da sem družinski recept združila s skrivno sestavino: jušnim želejem, ki se, ko so cmoki vroči, spremeni v tekočo juho.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1,5 čajne žličke grobe soli
0,5 skodelice vrele vode
0,5 skodelice hladne vode

Juha

1 in 3/4 skodelice piščančje juhe
1 žlica sojine omake
7 g želatine (približno 1 žlica)

Polnjenje

450 g mlete svinjine
0,5 čajne žličke grobe soli
2 žlici sojine omake + dodatno za serviranje
1 žlica drobno naribanega svežega ingverja
1 žlica sambal-oleka + dodatno za serviranje
1 žlica sezamovega olja
1 žlica riževega kisa + dodatno za serviranje
4 mlade čebule, tanko narezane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: nekvašeno testo, mleto svinjino, želatina, rižev kis, sojina omaka, Sambal Olek

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V veliki skledi zmešajte moko in sol ter na sredini naredite vdolbinico. Dodajte vrelo vodo in mešajte z lopatico, nato pa gnetite z rokami, dokler ne nastane grobo testo. Prilijte hladno vodo in gnetite testo. Testo stresite na delovno površino in gnetite, če testo postane preveč lepljivo, dodajte moko, dokler ni gladko in rahlo lepljivo, 7–10 minut. Medtem ko pripravljate nadev, pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite stati 30 minut.
Juha:

Segrejte piščančjo juho, nato dodajte sojino omako in želatino. Premešajte. Vlijte v plitvo posodo in postavite v hladilnik, dokler se juha ne strdi, približno 1 uro. Želatino pretlačite z vilicami. Postavite na stran.

Polnjenje:

Svinjino dajte v veliko skledo in jo začinite s soljo, nato dodajte sojino omako, ingver, sambal oelek, sezamovo olje, rižev kis in mlado čebulo. Vse skupaj premešajte z rokami (mletega mesa ne pritiskajte preveč) in pripravite prostor za cmoke.
Pekač obložite s peki papirjem in ga pomokajte. Testo razdelite na 32 kroglic in jih pokrijte, pri čemer delajte z eno naenkrat. Razvaljajte jih v kroge s premerom 8–10 cm, po potrebi površino pomokajte. V sredino vsakega kroga dajte 0,5 žlice svinjskega nadeva, na nadev pa 0,5 žlice strjene juhe. Robove testa prepognite navzgor in stisnite sredino. Ponovite s preostalim testom in nadevom ter položite na pekač, obložen s peki papirjem.

Opomba
Na tej točki lahko cmoke zamrznete. Kuhajte jih na pari, ne da bi jih odtalili, 8–10 minut.
Bambusov parnik obložite z listi zelja ali pergamentnim papirjem, v katerega naredite nekaj lukenj. Cmoke položite v parnik, tako da bodo razmaknjeni, nato pa parnik postavite nad lonec z vrelo vodo. Cmoke kuhajte na pari, po nekaj naenkrat, dokler niso kuhani, 8–10 minut. Lahko pa krožnik obložite z listi zelja ali pergamentnim papirjem. Cmoke položite v lonec z vrelo vodo in pazite, da voda ne prekrije krožnika (potrebovali boste približno 0,5–3/4 skodelice vode). Kuhajte 8–10 minut.
Cmoke pustite, da se nekoliko ohladijo, in jih postrezite z omako, narejeno iz enakih delov kisa in sojine omake, po okusu pa jim dodajte še nekaj sambal oeleka.