Odprti cmoki "Shumai" s svinjino in gobami, kuhani na pari
Glasovi: 2
Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 - 14 cmokov
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 - 14 cmokov
Odprti cmoki "Shumai" s svinjino in gobami, kuhani na pari - podroben recept.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Za nadev:
- 1 kos (4 cm) ingverja
- 5 šitake gob
- 1 mlada čebula, narezana na tanke kolobarje
- 120 g mlete svinjine
- 1 žlica sojine omake z nizko vsebnostjo soli
- 1 žlica riževega vina Shaoxing ali suhega šerija
- 1 čajna žlička temnega sezamovega olja
- 2 žlički koruznega ali krompirjevega škroba
- Morska sol in sveže mlet poper
Za cmoke:
- 12 - 14 listov testa za wonton
- 1 veliko jajce, rahlo stepeno
- Posušene goji jagode (Wolf's berry) ali zamrznjen grah in korenje za preliv (neobvezno)
- Rastlinsko olje, za mazanje
Za omako:
- 1 žlica azijske čilijeve paste (Sambal oelek)
- 2 žlici lahke sojine omake z nizko vsebnostjo soli
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: ingverjeva korenina, šitake gobe, zelena čebula, mleto svinjino, sojina omaka, riževo vino, škrob, testo za wonton, jajca, volčje jagode, grah, korenček, Sambal Olek
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite nadev: Z žlico olupite ingver in ga na drobnem ribežu naribajte, dokler ne dobite približno 1 žlice. Gobe očistite in drobno sesekljajte.
- V veliki skledi zmešajte ingver, gobe, mlado čebulo, mleto svinjino, sojino omako, riževo vino, sezamovo olje in koruzni škrob. Začinite s soljo in poprom. Dobro premešajte z rokami.
- Za oblikovanje cmokov: Liste testa pokrijte z vlažno papirnato brisačo, da preprečite izsušitev testa. Vzemite en list testa in ga premažite z majhno količino stepenega jajca.
- Palec in kazalec združite v obroč; nanj položite list testa in s prstom druge roke naredite vdolbino. Vanj dajte 2 čajni žlički nadeva in ga nato pritisnite s hrbtno stranjo žlice.
- Robove testa prepognite navzdol, tako da nadev ostane izpostavljen. Testo pritisnite okoli nadeva. Z dlanjo zgladite vrh cmoka, da bo spodnji del raven.
- Na vrh dajte eno posušeno volčjo jagodo ali zamrznjeno zelenjavo. Iz preostalega testa in nadeva specite še 12–13 cmokov.
- Za pripravo parjenih cmokov shumai: Izrežite krog pergamentnega papirja velikosti bambusovega parnika in z luknjačem naredite luknje za prehod pare.
- V parnik dajte papir za peko in ga namažite z rastlinskim oljem; na papir položite cmoke in pokrijte s pokrovom.
- Parnik postavite v vok, napolnjen z vrelo vodo, in pazite, da se voda ne dotika dna parnika. Cmoke kuhajte na pari 8–10 minut, dokler nadev ni kuhan.
- Priprava omake: V majhni skledi zmešajte čili pasto in sojino omako. Postrezite s shumai cmoki.
Avtor recepta - Čing He Huang (Ching-He Huang) kulinarična voditeljica, pisateljica
Kategorije:
recept / Dvojni kotel / Glavne jedi / Testenine / Meso / Kitajska kuhinja
Podobni recepti
