Šokupanski kruh

Glasovi: 3

Čas: 6 ur in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 513, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 15 G., ogljikovi hidrati 76 G., vlaknin 3 G., holesterol 83 mg, natrij 403 mg, sladkor 10 G.

Japonski mlečni kruh, šokupan, je popoln beli kruh za sendviče: izjemno mehak in puhast, z rahlo sladkim pridihom. Ta različica uporablja kislo testo kot predjed. Yugon Mešanica testa in mleka, ki pomaga, da je kruh mehkejši in bolj sočen. Naj vas število korakov ne prestraši – celoten postopek je precej preprost in rezultati so vredni truda. Če želite kruh z ravnimi stranicami, uporabite model za kruh Pullman s pokrovom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zaganjalnik

1/4 skodelice (35 g) krušne moke
1/4 skodelice (60 ml) polnomastnega mleka

Testo

2,5 skodelice (325 g) krušne moke, plus dodatno za delo s testom
2 žlici (30 g) sladkorja
2 čajni žlički (7 g) hitrodelujočega kvasa
1 čajna žlička (4 g) fine soli
0,5 skodelice (120 ml) polnomastnega mleka sobne temperature, plus dodatno za mazanje
1 veliko jajce
4 žlice (60 g) nesoljenega masla, sobne temperature, plus dodatno za mazanje
Posebna opremaelektronski termometer

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, jajca, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Za predjed naredite puding iz testa in mlekaV majhni kozici z debelim dnom zmešajte moko, mleko in 1/3 skodelice (75 ml) vode, dokler zmes ni gladka. Postavite na srednji ogenj in kuhajte ob nenehnem mešanju, dokler se ne zgosti, približno 3 minute. Starter prelijte v majhno skledo. Ko se ohladi, ga pokrijte in postavite v hladilnik, da se strdi, približno 2 uri.
Ko zaganjalnik počiva 2 uriV skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, sladkor, kvas in sol. Dodajte mleko, jajce in starter ter mešajte pri nizki hitrosti, dokler se sestavine popolnoma ne združijo, približno 3 minute. Dodajajte maslo, po 1 žlico naenkrat, in mešajte pri srednji hitrosti, pri čemer strgajte testo po straneh sklede in kavlju za testo, dokler testo ni gladko, elastično in rahlo lepljivo, približno 10 minut.

Medtem veliko skledo rahlo namastite z maslom. Obilno namastite pekač za kruh velikosti 22 x 10 cm ali 22 x 12 cm.
Testo oblikujte v kroglo in jo položite s šivom navzdol v naoljeno skledo. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, od 45 minut do 1 ure.
Testo zgostite in ga razvaljajte na čisti delovni površini. Po potrebi površino rahlo pomokajte. Testo razdelite na 2 dela. Vsak kos previdno oblikujte v kroglo in ju položite drug ob drugega, s šivom navzdol. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati približno 15 minut.
Ko testo vzhajaPo potrebi rahlo pomokajte valjar in/ali delovno površino. Eno kroglo testa nežno razvaljajte v oval velikosti 15 x 22 cm. Zgornji rob ovala prepognite na sredino in nato ponovite s spodnjim robom.
Testo tesno zvijte in ga previdno položite v pripravljen pekač s šivom navzdol, tako da se ena gladka stran dotika ene strani pekača. Enako ponovite s preostalo kepo testa, tako da jo položite v pekač z eno gladko stranjo, ki se dotika druge strani pekača. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 30–45 minut.
Medtem postavite rešetko na sredino pečice in jo segrejte na 175 °C.
Ko je testo pripravljeno za pekoPovršino premažite z malo mleka in pecite, dokler sredina hlebca ne doseže 88 °C, približno 35 minut. Hlebček previdno vzemite iz pekača in ga pred rezanjem za vsaj 1 uro položite na bok na rešetko. Če hlebec narežete, ko je še topel, bo izgubil svojo puhasto teksturo.