Pekanova šifonska torta

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 696, skupna maščoba 41 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 79 G., vlaknin 2 G., holesterol 165 mg, natrij 358 mg, sladkor 61 G.

Ta torta bo zadovoljila vse ljubitelje pekan pite, ki se jim zdi preveč bogata ali sladka. Šifonska torta je podobna torti angel food, prav tako nežna in zračna, vendar je narejena ne samo iz beljaka, temveč iz celega jajca, skupaj s kančkom rastlinskega olja. Končno torto prelijte z glazuro iz pekan orehov, pustite, da se rahlo strdi, in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolaček

6 velikih jajc
3/4 čajne žličke vinskega kamna
1 skodelica kristalnega sladkorja
3/4 skodelice rjavega sladkorja
1/3 skodelice rastlinskega olja
1 žlica čistega vanilijevega ekstrakta
1/3 skodelice mleka
1,5 skodelice moke za torto
3/4 skodelice fino mletih pekan orehov
1 in 1/4 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke soli

Glazura

140 g masla
1 skodelica drobno sesekljanih pekan orehov
2/3 skodelice trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
2/3 skodelice sladke smetane
1/3 skodelice temnega koruznega sirupa
0,5 čajne žličke soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka za torto, pekan orehi, mleko, smetana, jajca, vinski kamen, koruzni sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 160 °C. Jajca ločite na beljake in rumenjake; beljake dajte v eno veliko skledo, rumenjake pa v drugo. Medtem ko pripravljate preostale sestavine, približno 30 minut, pustite jajca na sobni temperaturi, da se nekoliko segrejejo. Testo za biskvit morate nenehno mešati, da jajca ne padejo na tla..
Beljakom dodajte vinski kamen in stepite z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler se sneg ne zgosti in pobledi, 1-2 minuti. Postopoma vmešajte 1/2 skodelice kristalnega sladkorja, nato povečajte hitrost na srednje visoko in stepite, dokler beljaki niso sijoči, gosti in tvorijo čvrste vrhove, vendar ne suhi, približno še približno 5 minut. Med pripravo testa pustite na stran (beljakov ne stepite prezgodaj, sicer se bodo sesedli).

Rumenjakom skupaj z rjavim sladkorjem dodajte preostalo 1/2 skodelice kristalnega sladkorja. Z mešalnikom stepite (metlice ni treba prati), dokler zmes ni gladka in lahka, približno 2 minuti. Vmešajte rastlinsko olje in vanilijev ekstrakt, dokler zmes ni gladka in gosta, nato dodajte mleko (testo bo tekoče). Dodajte moko, mlete pekan orehe, pecilni prašek in sol ter stepite pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka.
Približno tretjino stepenih beljakov vmešajte v testo in z gumijasto lopatico mešajte, dokler ni gladko. Dodajte preostale stepene beljake in nadaljujte z mešanjem, dokler ne izginejo beli progi. Testo prenesite v nenamazan pekač za torto premera 25 cm z odprtino na sredini ali pekač za torto Angel Food. Z lopatico potegnite po sredini testa, da ustvarite črto, ki bo omogočila uhajanje odvečnega zraka, ko torta vzhaja v pečici.
Kolač pecite, dokler vrh ni zlato rjav in se ob dotiku ne vzpenja nazaj, dolg nabodalo, ki ga zapičite v sredino, pa pride ven čisto, približno 1 uro. Vzemite iz pečice in kolač takoj obrnite čez tanko grlo steklenice (če ima vaš pekač nogice, jih uporabite). Pustite, da se popolnoma ohladi. S tanko lopatico ločite kolač od robov pekača. Prestavite ga na servirni pladenj.
Pripravite glazuro:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte sesekljane pekan orehe in jih med mešanjem kuhajte 2–3 minute, dokler se rahlo ne zapečejo. Dodajte rjavi sladkor, sladko smetano, koruzni sirup in sol ter dobro premešajte. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem, dokler se omaka rahlo ne zgosti in se med mešanjem začne odlepljati od robov ponve, približno 5 minut. Pustite, da se ohladi in zgosti, občasno premešajte, približno 20 minut.
Ko se glazura zgosti, vendar je še tekoča, jo prelijte po torti in pustite, da kaplja po straneh. Ko se glazura ohladi, z žlico ali lopatico porazdelite morebitne odpadle oreščke po torti. Pustite, da se strdi vsaj 30 minut.