Johnny Cake koruzne palačinke z robidami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1953, skupna maščoba 150 G., nasičene maščobe 94 G., beljakovine 13 G., ogljikovi hidrati 152 G., vlaknin 8 G., holesterol 394 mg, natrij 141 mg, sladkor 116 G.

Ta različica koruznih palačink Johnny Cake je narejena iz kvašenega testa, ki vsebuje kvas in ločeno stepene beljake. To palačinkam daje puhasto in zračno teksturo. Postrezite z maslom iz kovačnika in mariniranimi gozdnimi robidami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Preprost sirup iz kovačnika

2 žlici sladkorja
6 skodelic sveže nabranih cvetov kovačnika

Olje kovačnika

900 g nesoljenega masla, sobne temperature, narezanega na kocke
Ščepec soli
1/4 skodelice grobo sesekljanih sveže nabranih cvetov kovačnika

Koruzne palačinke

2 skodelici mleka
3/4 skodelice medu
3 čajne žličke naribane limonine lupinice + 9 žlic limoninega soka
1,5 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1,5 skodelice fino mlete rumene koruzne moke
4,5 skodelice divjih robid
Beljaki 6 velikih jajc
2 žlici sladkorja
165 g nesoljenega masla
Posebna opremaelektronski termometer

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzna moka, jajca, mleko, robida, limonina lupinica, med

Kuhanje jedi po receptu:

Preprost sirup iz kovačnika:

V kozici zmešajte sladkor z dvema skodelicama vode in zavrite. Cvetove dajte v veliko skledo in jih prelijte s sirupom. Pustite, da se namakajo in ohladijo na sobno temperaturo, nato precedite. Do uporabe hranite v hladilniku.
Olje kovačnika:

Maslo dajte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Maslo stepite pri nizki hitrosti in dodajte ščepec soli. Ko je maslo mehko in prožno, postopoma vmešajte 1,5 skodelice sirupa iz kovačnika. Ko je sirup vmešan, postopoma dodajte cvetove kovačnika.

Koruzne palačinke:

V majhni kozici zmešajte mleko, med in ¾ čajne žličke limonine lupinice ter segrevajte na nizkem ognju, občasno mešajte, dokler se med ne raztopi in zmes ne doseže 43 °C. Odstavite z ognja, dodajte kvas, pokrijte in pustite stati, dokler se kvas ne začne peniti, približno 15 minut.
V skledi zmešajte mešanico koruznega škroba in mleka ter stepite, dokler ne dobite gladke zmesi. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 30 minut.
Medtem robide stresite v srednje veliko skledo in dodajte 2 skodelici sirupa iz kovačnika. Dodajte limonin sok in preostali 2 1/4 čajne žličke limonine lupinice. Jagode pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut in jih občasno premešajte.
Beljake dajte v skledo stoječega mešalnika in stepite pri nizki hitrosti, dokler ne nastane pena. Ne da bi ustavili mešalnik, postopoma dodajajte sladkor, po 0,5 žlice. Povečajte hitrost na srednjo hitrost in stepite, dokler se ne pojavijo srednje močni vrhovi. Postavite na stran.
Ko testo vzhaja in vpije večino tekočine, vmešajte tretjino stepenih beljakov z lopatico. Dodajte še drugo tretjino beljakov in ponovno mešajte, dokler se popolnoma ne vmešajo. Vmešajte preostale beljake in pazite, da testa ne premešate ali da ne izpuhtite.
V litoželezni ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico masla. Testo dodajajte v ponev po 2 žlici naenkrat. Palačinke pecite do zlato rjave barve in pečene, približno 1,5 minute na vsaki strani. Palačinke preložite na krožnik in jih med peko druge serije hranite na toplem.
Na vsakega od 6 krožnikov za sladico položite 3 palačinke. Po palačinkah enakomerno razporedite zmehčane robide in njihov sok. Vsako porcijo prelijte z 1/2 skodelice masla iz kovačnika. Postrezite takoj.