Jastog Thermidor
Glasovi: 1
Čas: 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 547, skupna maščoba 30 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 61 G., ogljikovi hidrati 3 G., vlaknin 0 G., holesterol 610 mg, natrij 1525 mg, sladkor 1 G.
Kalorije 547, skupna maščoba 30 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 61 G., ogljikovi hidrati 3 G., vlaknin 0 G., holesterol 610 mg, natrij 1525 mg, sladkor 1 G.
Ko gre za francoskega jastoga Thermidor, so kuharji razdeljeni v dva tabora: nekateri vztrajajo pri bešamelu, drugi pa imajo raje omako iz rumenjaka, nekakšno tekočo, slano kremo. »Mislim, da je bešamel fantastičen v jedeh, kot je lazanja,« deli avtor receptov Scott Hocker. »Vendar pa pri Thermidorju raje izberem lažjo, bolj okusno omako, ki dopolnjuje jastoga, namesto da bi ga preglasila.« Namesto sherryja lahko uporabimo konjak ali žganje.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 kuhana jastoga (po 700 g)
- 3/4 skodelice sladke smetane
- 2 žlici nesoljenega masla
- 0,5 čajne žličke gorčičnega prahu
- 1/4 čajne žličke paprike
- 2 žlici suhega šerija, kot sta Amontillado ali Oloroso
- 2 velika rumenjaka
- 0,5 čajne žličke drobno sesekljanega svežega pehtrana
- 0,5 skodelice naribanega sira Gruyère (približno 40 g)
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Jastoge položite s hrbtno stranjo navzgor na desko za rezanje. Odstranite klešče, nato pa vsakega jastoga prerežite na pol, začenši na vrhu glave in vse do repa. Previdno odstranite meso z repa, odstranite in zavrzite drobovje iz glave, pri čemer pustite glavo in noge na mestu. Razrežite vsako klešče in odstranite meso. Meso jastoga narežite na 1 cm debele kose.
- Rešetko pečice postavite 15 cm od grelnega elementa in jo segrejte na žar. Smetano segrejte v majhni ponvi na majhnem ognju, dokler se ne segreje; ohranite toplo.
- V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte maslo, dokler se ne stopi in pena ne popusti. Dodajte koščke jastoga, gorčični prah, papriko, 1/2 čajne žličke soli in 1/8 čajne žličke črnega popra ter zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Med mešanjem kuhajte 1 minuto. Dodajte 1 žlico šerija in 1/4 skodelice tople smetane ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se smetana ne zmanjša za približno polovico, približno 5 minut.
- V majhni skledi zmešajte rumenjake s preostalim šerijem. Postopoma vmešajte 1/2 skodelice tople smetane, nato pa zmes vlijte v isto ponev, v kateri ste jo pustili smetano. Kuhajte na zelo nizkem ognju in nenehno mešajte, dokler se tekočina rahlo ne zgosti kot puding in prekrije hrbtno stran žlice, 2 1/2 do 3 1/2 minute. Vmešajte pehtran in nato to zmes dodajte v ponev z jastogi. Premešajte, da se sestavine združijo.
- Jastogove lupine položite s prerezano stranjo navzgor na pekač. Vsebino pekača nadevajte v lupine. Potresite z Gruyère omako. Pecite na žaru, dokler nadev ni zlato rjav, približno 5 minut. Jastoge postrezite s preostalo omako.
Kategorije:
Podobni recepti
