Rezanje jastoga

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Če še nikoli niste rezali živih jastogov za peko na žaru, vam bo ta vodnik po korakih pomagal že pri prvem poskusu. Imejte pri roki veliko papirnatih brisač, saj bo to neurejen postopek. Oborožite se z velikim nožem in kuhinjskimi škarjami ter začnite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jastogi ali jastogi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jastog, jastog

Kuhanje jedi po receptu:

Živi jastogi ali zamrznjeni repi jastoga so dobra možnost. Če kupujete živega jastoga, poiščite takšnega, ki je živahen, se hitro premika v akvariju in ima mesnate klešče. Rep se mora zviti, ko ga dvignete iz akvarija. Včasih so na voljo večji jastogi, vendar jih je težje enakomerno skuhati. Jastogi z mehkim oklepom so lahko cenejši, vendar so običajno na voljo blizu kraja, kjer so bili ujeti. Večji jastogi imajo trše meso. Žive jastoge shranite na dnu hladilne škatle, pokrite z vlažno brisačo. Tako bodo zdržali do 2 dni. Ne odstranjujte gumic s klešč, dokler niso kuhani; jastogi se lahko poškodujejo med seboj in vas.
Jastoge je treba kuhati v veliko vode. 4- ali 5-litrski lonec zadostuje za 2 jastoga. Če nameravate kuhati 5 ali 6 jastogov, boste potrebovali 20-litrski lonec. Če nimate velikega lonca, lahko jastoge kuhate v serijah po 2. Zavrite lonec močno osoljene vode. Vanj spustite žive jastoge in pokrijte. Ko voda ponovno zavre, jastoge kuhajte ves čas kuhanja, tako da so popolnoma potopljeni, nato pa jih s kleščami odstranite in preložite v skledo. Odcedite vodo in pazite, da se ne opečete s paro. Vročina bo jastoga skuhala. V oklepu kuhanega jastoga lahko ostane nekaj vode. Z nožem za lupljenje naredite majhno zarezo med očmi jastoga in ga držite nad pomivalnim koritom, da se odcedi. Čas kuhanja za 1 funt jastoga je 5–6 minut. 600 g jastogov, 7–8 minut; 700 g jastogov, 8–9 minut (skupni čas kuhanja: 9–11 minut); 900 g jastogov, kuhajte 10–12 minut. Ko so popolnoma kuhani, bo meso jastoga belo. Rep lahko ločite od telesa in preverite: če je meso jastoga prosojno, ga je treba kuhati dlje. Jastoga lahko vrnete v ponev in kuhate še eno minuto.

Kako kuhati zamrznjene repke jastoga:

Repe jastoga položite v veliko skledo ali posodo in jih dan pred načrtovano kuhanjem postavite v hladilnik, da se odtalijo. Počasno odtajanje repov jastoga v hladilniku olajša kuhanje. Kuhate lahko tudi druga zamrznjena živila, kot so lososZamrznjenih jastogov ne shranjujte v zamrzovalniku več kot 3 mesece.

Pečico segrejte na način žara. Rešetko postavite na pekač.

S kuhinjskimi škarjami repe jastoga prerežite po dolgem, nato pa jih z nožem prerežite na pol in jih s prerezano stranjo navzgor položite na žar. Pripravite zeliščno maslo z limonino lupinico in šalotko; na vsako polovico repa namažite 2 čajni žlički. Pecite na žaru, dokler meso ni belo in neprozorno, repi zviti in lupine rdeče, približno 4 minute za repe, ki tehtajo 170 g. Jastoge postrezite z maslom, pokapane z malo masla.

Kako kuhati repke jastoga:

Repe jastoga prebodite z nabodalom, da se ne zvijejo. Repe enega za drugim spustite v velik lonec z vrelo vodo. Repe jastoga, približno 170 g, kuhajte 5 minut. Preložite jih v skledo z ledeno vodo. Repe jastoga postrezite v mainskem slogu s stopljenim maslom. Jastoga klasično postrezite s pomfrijem ali kuhano koruzo in krompirjem kot prilogo. Lahko pa postrežete z limoninim in zeliščnim maslom. Cele jastoge lahko narežete s posebnim jedilnim priborom. Lahko pa pripravite tudi Wellingtonovi zvitki z jastogom.

Kako kuhati jastogove repke v pečici:

S kuhinjskimi škarjami prerežite oklep po dolžini. Z žlico ločite meso od oklepa. Vzemite meso iz pečice in ga položite na vrh oklepa, pri čemer pustite sam konec spojen. Meso premažite z maslom in začinite s soljo. Repke jastoga pecite na rešetki v pečici, ogreti na 175 °C, dokler notranja temperaturna sonda ne pokaže 60 °C.
Kako kuhati živega jastoga:

Jastoga položite na desko za rezanje. V prečni ščitnik med glavo in telesom zabodite kuharski nož; jastog se lahko še nekaj sekund premika. Obrnite ga in ga z nožem ali kuhinjskimi škarjami prerežite po dolžini na pol. Očistite votlino.

Opozorilo: To je umazan korak, zato imejte pri roki papirnate brisače.

Odstranite gumice s krempljev in jih s topo stranjo noža potrkajte po njih, da jih zlomite. Tako se bo meso na žaru enakomerno zapeklo.

Meso položite na rešetko žara in pecite, dokler meso ne postane belo in sok ne teče bistro.
Kako jesti jastoga

Kuhanega jastoga položite na desko za rezanje in vsako kremplje udarite s kladivom, da s kremplji razbijete oklep.

Opozorilo: To je umazan korak in kremplji lahko poškropijo.

Klešče ločite od telesa in jih nežno pomikajte; če se meso prime v notranjost, ga prebodite z nabodalom. Klešče razlomite in jih s pomočjo rezalnika za jastoge odlomite pri sklepu. Z vilicami za morske sadeže izvlecite majhne koščke.

Z rokami ločite rep od telesa. Rep položite z lupino navzdol na krožnik. S priborom stisnite rep, da razpokate tanko spodnjo stran lupine. Če se odločite za uporabo rok, povlecite na obeh straneh lupine, da jo odprete. S spodnjo stranjo obrnjeno proti sebi razširite rep, da odkrijete repno meso, ki ga previdno izvlecite. Idealno bi bilo, če bi se ločili tudi koščki mesa na koncu repa. Rep jastoga sperite pod tekočo vodo, če je na njem kakšen neužiten del.

Na koncu ugriznite in stisnite kratke noge jastoga z zobmi, da iztisnete majhen košček mesa.