Zrezek in jastog s krompirjem, dušenim na zelenem maslu in račji masti

Glasovi: 6

Kako narediti - zrezek in jastog z zeliščnim maslom in krompirjem, prepraženim na račji maščobi

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2

Ta okusna jed iz morskih sadežev in trave za dva vsebuje sočen biftek in velikega jastoga, prerezanega na pol. Postrežena je z zelenim maslom (maslo iz hotela Metrod) in hrustljavimi krompirjevimi prsti, ocvrtimi na račji masti. Popolna za romantično večerjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zeleno olje

110 g masla, narezanega na kocke, sobne temperature
1 skodelica sesekljanih listov peteršilja
Lupinica in sok 1 limone

sodna juha

2 skodelici belega vina
2 žlici semen koriandra
1 čajna žlička črnega popra
1 steblo zelene
1 glava česna, prerezana na pol poprečno
1 rumena čebula, narezana na kocke
1 majhen šopek timijana
3 sveži lovorjevi listi
1 limona, prerezana na pol

Jastog

En jastog, ki tehta 1 kg.
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
Pol šalotke, narezane na kocke
1 majhen šopek drobnjaka, tanko narezan

Zrezek

3 žlice repičnega olja (kanole)
Dva newyorška zrezka, debela 5 cm.
2 žlici masla
2 stroka česna
1 vejica rožmarina
1 vejica timijana

Krompir

1 žlica črnega popra v zrnu
1 glava česna, prerezana na pol poprečno
1 majhen šopek timijana
12 krompirjevih prstov
2 žlici račje masti
1 vejica rožmarina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jastog, račja maščoba, krompir, rožmarin, timijan, črni poper v zrnu, lovorjev list, limona, koriander, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Zeleno olje:

V veliko skledo dajte maslo, peteršilj, limonino lupinico in sok. Z električnim ročnim mešalnikom stepite, dokler se vse sestavine ne združijo in maslo ne postane gladko. Začinite s soljo po okusu.
sodna juha:

V velik lonec zavrite vodo in dodajte obilno količino soli. Voda naj bo slana kot morska voda. Dodajte belo vino, semena koriandra, črni poper, zeleno, česen, čebulo, timijan in lovorjev list. V vodo stisnite limono, jo dodajte v lonec in kuhajte na majhnem ognju 10–12 minut.

Jastog:

Jastoga dajte v juho, pokrijte ponev in kuhajte 10 minut. Jastoga preložite na pekač, da se ohladi. Odstranite klešče in izdolbite meso. Jastoga prerežite na pol po dolžini skozi telo in rep. Iz votline odstranite morebitna jajca.
Segrejte majhno ponev z olivnim oljem na srednje močnem ognju. Dodajte šalotko, začinite s soljo in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane prozorna, 3–4 minute. Dodajte jastoge, prerezane na pol in z mesom navzdol, in kuhajte 2 minuti. Vzemite jastoge iz pečice in jih notranjost premažite z malo masla. V ponev dodajte meso klešč, potresite z grobo soljo in kuhajte 1–2 minuti. Dodajte drobnjak in premešajte, nato ugasnite ogenj.
Zrezek:

Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). V veliki litoželezni ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Zrezke začinite s soljo in poprom z vseh strani. Vsak zrezek položite navpično v ponev, z maščobo navzdol, in jih pritisnite skupaj, da ne padeta. Pecite, dokler se maščoba ne stopi, približno 5 minut. Zrezke obrnite na eno ravno stran in pecite, dokler se ne naredi skorjica, približno 4 minute, nato jih obrnite in nadaljujte s pečenjem, dokler se na drugi strani ne naredi skorjica, še 4 minute. V ponev dodajte maslo, česen, rožmarin in timijan. Ponev nagnite in zrezke pokapajte z zeliščnim maslom.
Zrezke preložite na rešetko na pekaču. Zrezke potresite z malo preostalega masla in zelišč. Postavite v pečico in pecite 10 minut oziroma dokler termometer, vstavljen v sredino zrezka, ne pokaže 54 °C (135 °F) za srednje pečene zrezke. Zrezke preložite na desko za rezanje in pustite počivati 5–10 minut. Režite v nasprotni smeri vlaken.
Krompir:

V srednje velikem loncu zavrite vodo in jo obilno solite. Dodajte črni poper, česen in timijan. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte krompir in ga kuhajte 15 minut, dokler se ne zmehča. Krompir odcedite in pustite, da se ohladi. Ohlajen krompir rahlo pretlačite z dlanjo, da se splošči. V ponvi s premazom proti prijemanju segrejte račjo maščobo na srednje močnem ognju. Krompir razporedite v eni plasti, dodajte rožmarin, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte 5–7 minut, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav, pri čemer ga enkrat obrnite. Krompir začinite s soljo po okusu.
Inningi:

Polovice jastoga napolnite z mesom klešč in jih skupaj z narezanim zrezkom in hrustljavim krompirjem razporedite po krožniku. Po želji postrezite z zeliščnim maslom.