Mandljeva galeta z rabarbaro in stepeno smetano iz jagod

Glasovi: 1

Kako narediti - Galette iz mandljev in rabarbare s stepeno smetano iz jagod

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 674, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 24 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 64 G., vlaknin 3 G., holesterol 146 mg, natrij 291 mg, sladkor 33 G.

»Ko sem bila majhna, je moj oče vsako pomlad sanjal o jagodno-rabarbarini piti,« deli avtorica receptov Sarah Holden. »Za to trpko rožnato zelenjavo sem vedela le iz zgodb staršev o sladicah, ki so jih jedli kot otroci. V Georgii, kjer sem odraščala, je rabarbaro skoraj nemogoče najti in šele ko sem bila odrasla, sem jo končno poskusila in takoj razumela njihovo navdušenje. Ta galeta je moja različica očetove najljubše pite. Mandljeva pasta lepo uravnoteži trpkost rabarbare, jagode pa so del rožnate stepene smetane, podobno kot jagodni sladoled.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

165 g nesoljenega masla, zamrznjenega
1,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 čajni žlički kristalnega sladkorja
3/4 čajne žličke grobe soli
1/4 skodelice + 2-4 žlice ledene vode

Polnjenje

450 g rabarbare, obrezane in narezane na 1 cm debele kose (približno 9 stebel)
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
Ščepec grobe soli
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 žlici koruznega škroba
90 g mandljeve paste
1 žlica mandljeve moke, po želji
1 veliko jajce, stepeno
1 žlica sladkornega turbinado
1 žlica mandljevih lističev

Stepena smetana

1/3 skodelice liofiliziranih jagod
1 skodelica sladke smetane za stepeno smetano
1/4 skodelice sladkorja v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandljeva moka, rabarbara, mandljeva pasta, posušene jagode, smetana, škrob, sladkor turbinado

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte zamrznjeno, narezano maslo in mešajte z rokami, da se enakomerno porazdeli. Dodajte 1/4 skodelice ledene vode. Začnite gnetiti testo z dlanmi, da vpije vodo. Nadaljujte z dodajanjem preostale vode, po 1 žlico naenkrat, dokler se testo ne začne lepiti skupaj, ko ga pritisnete. Pazite, da testa ne pregnetete.
Testo prenesite na plastično folijo, ga oblikujte v disk in ga tesno zavijte. Hladite vsaj 2 uri. Testo lahko pripravite do 1 dan vnaprej.

Rešetko pečice postavite v srednji položaj in pečico segrejte na 230 °C. Pekač obložite s papirjem za peko ali silikonsko podlogo.
Delovno površino rahlo pomokajte. Ohlajeno testo razvaljajte v krog s premerom približno 35 cm. Testo položite na valjar in ga previdno prenesite na pripravljen pekač. Hladite vsaj 15 minut.
V veliki skledi zmešajte rabarbaro, sladkor, sol, vanilijev ekstrakt in koruzni škrob. Postavite na stran.
Mandljevo pasto položite med dva 30 cm dolga kosa peki papirja in jo razvaljajte na premer približno 25 cm. Testo vzemite iz hladilnika. Z mandljeve paste odstranite en list peki papirja. Mandljevo pasto obrnite na sredino testa in nato odstranite drugi list peki papirja.
Mandljevo pasto potresite z mandljevo moko, da nadev ne prepoji skorje. Na sredino položite nadev iz rabarbare in ga razporedite, da popolnoma prekrije mandljevo pasto. Robove testa prepognite, da se nadev na sredini pokaže. Testo premažite s stepenim jajcem in potresite z turbinado sladkorjem in mandljevimi lističi.
Pecite, dokler nadev ni zlato rjave barve in se ne začne brbotati, 35 do 40 minut. Pustite, da se hladi na rešetki 1 uro.
Galeto postrezite s stepeno jagodno smetano.

Stepena smetana z jagodami:

Liofilizirane jagode zmiksajte v multipraktiku, dokler ne postanejo fin prah. Dodajte smetano in sladkor v prahu ter stepite, dokler ne nastanejo srednje močni vrhovi, 1-2 minuti.