Polnjen piščanec z omako rdečih oči in kavo Kona

Glasovi: 1

Kako narediti - Polnjen piščanec z omako Red Eye in kavo Kona

Čas: 8 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Piščančji file, polnjen s pršutom in mešanico treh sirov – mocarele, cheddarja in parmezana – se ocvre do zlato rjave barve in postreže s karamelizirano čebulo in gobami ter omako red eye s kavo Kona. Omaka red eye je južnjaška klasika. Narejena je iz maščobe, ki se stopi med cvrtjem in kavo, in se postreže kot omaka. Pire krompir in pečena zelenjava sta odlična priloga.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka za rdeče oči s kavo Kona

6 skodelic goveje juhe
2 st.ru
3 žlice mlete kave Kona

Polnjeni piščanec

0,5 skodelice olivnega olja
1 velika sladka čebula, tanko narezana
220 g hamakua alii gob, narezanih na tanke rezine
1 žlica naribane mocarele
0,5 skodelice naribanega irskega čedarja
0,5 žlice naribanega parmezana
1 žlica sesekljanega rožmarina
6 piščančjih prsi brez kože in kosti
6 rezin pršuta
2 skodelici vrhunske moke
Za serviranje: pire krompir in ocvrta zelenjava

Goveja juha

900 g obrezkov ribeye zrezka
1/4 skodelice olivnega olja
450 g sesekljanega korenja
450 g šampinjonov
2 srednje veliki čebuli, sesekljani
1 steblo zelene, sesekljano
10 žlic vode
2 žlici strtega česna
2 žlici grobe soli
8 zrn črnega popra
6 vejic timijana
2 lovorjeva lista
4 skodelice kuhane kave

Ru

220 g nesoljenega masla
Maščoba, ki ostane po pečenju obrezkov ribeye zrezka
1,5 skodelice vrhunske moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, mocarela sir, čedar sir, Parmezan, rožmarin, čebula, gobe

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

Govejo juho nalijte v velik lonec in jo na visoki temperaturi zavrite. Vmešajte vročo prepražnik, po 1/2 skodelice naenkrat, dokler omaka ni dovolj gosta po vašem okusu. Zmanjšajte ogenj in vmešajte kavno usedlino. Odstavite z ognja.
Polnjeni piščanec:

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). V ponev dodajte 2 žlici olja in ga segrevajte na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne karamelizira. Nato dodajte gobe in pražite še nekaj minut. Rahlo jih solite in začinite s poprom. Odstavite z ognja.

V majhni skledi zmešajte mocarelo, cheddar, parmezan in rožmarin. Piščančje prsi razdrobite na metuljčke in jih rahlo pretlačite. Obe strani piščančjih prsi rahlo začinite s soljo in poprom. Na eno polovico vsake prsi položite pršut in premažite s sirovo mešanico. Prepognite stran s pršutom, tako da sir ostane v notranjosti, nato pa prepognite čez drugo polovico piščanca. Piščanca povaljajte v moki.
V veliki ponvi, primerni za pečico, segrejte preostalo olje na srednji temperaturi. Ko je olje vroče, dodajte piščanca in ga popecite na obeh straneh. Ko je piščanec porjavel, ponev prenesite v pečico in pecite, dokler piščanec ni pečen, 15–20 minut. Vzemite iz pečice.
Skupščina:

Piščanca položite na krožnik, ga okrasite s karamelizirano čebulo in gobami ter prelijte z omako. Postrezite z maslenim pire krompirjem in pečeno sezonsko zelenjavo. Dober tek!
Goveja juha

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Goveje obrezke narežite na 2,5 cm debele kocke in jih položite na perforiran pekač. Kocke položite na pekač z robom in postavite v pečico. Govedino pecite do zlato rjave barve, 30–45 minut.
Meso vzamemo iz stopljene maščobe, maščobo pa prihranimo za prepražnik.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Dodajte korenje, gobe, čebulo in zeleno ter kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodajte goveje obrezke in vodo. Potresite s česnom, soljo, poprom, timijanom in lovorjevim listom ter zavrite. Nato pokrijte in zmanjšajte ogenj. Juho kuhajte 8 ur. Govejo juho precedite in dodajte kavo Kona. Juho lahko pripravite do en dan vnaprej.
Ru:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte stopljeno maščobo. Ko se maslo in maščoba segrejeta, vmešajte moko, dokler ne dobite gladke zmesi. Odstavite z ognja in s pretlačeno krhlji pripravite omako.