Jajčni zvitki v sladko-kisli omaki z vročo gorčico

Glasovi: 1

Kako narediti sladko-kisle jajčne zvitke s pikantno gorčico

Čas: 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Super hrustljavi jajčni zvitki, polnjeni z mesom, zelenjavo, gobami in steklenimi rezanci, so postreženi v bazenu domače sladko-kisle omake s papriko in pikantno gorčico. Popolna azijska predjed za posebno priložnost! Jajčne zvitke lahko pripravite vnaprej in jih tik pred serviranjem ponovno ocvrete za še bolj hrustljavo teksturo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

2 žlici repičnega olja, plus dodatno za cvrtje
1 žlica drobno sesekljanega česna
1 žlica drobno sesekljanega ingverja
2 čili papriki serrano, brez pecljev in drobno sesekljani
220 g mlete svinjine (lahko jo nadomestimo z mleto puranjo)
1 skodelica naribanega kitajskega zelja
1 skodelica bambusovih poganjkov, opranih in narezanih na trakove
4 žlice sojine omake
1 skodelica črnih gob, namočenih in narezanih na trakove
2 žlici vina Shaoxing
2 žlici koruznega škroba zmešajte z 2 žlicama vode (narediti mora pasto)
1 skodelica sesekljane zelene čebule
1 skodelica steklenih rezancev, namočenih v topli vodi, dokler se ne zmehčajo (10–15 minut), dobro posušenih in narezanih na 5 cm velike kose.
1 paket (450 g) kosov testa za jajčne rolade
1 jajce, stepeno z 1/4 skodelice vode, za premaz testa
Sladko-kisla omaka
Pekoča gorčica

Sladko-kisla omaka

1/3 žlice riževega kisa
2 čajni žlički sojine omake
2 žlici vina Shaoxing
2 žlici ananasovega soka
1/4 skodelice rjavega sladkorja
1/4 skodelice belega sladkorja
1 čajna žlička rdečih čilijevih kosmičev
3/4 skodelice narezanega ananasa
0,5 skodelice narezanega manga
1/4 skodelice rdeče in zelene paprike, narezane na 1 cm velike kocke.
2 žlici koruznega škroba zmešajte z 2 žlicama vode (narediti mora pasto)

Pekoča gorčica

1/3 skodelice suhe gorčice, pomešane z 1/4 skodelice vode
1/3 skodelice dijonske gorčice
1 žlica sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testo za spomladanske zavitke, mleto svinjino, serrano poper, rižev kis, Ananasov sok, mango, Ananas, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Vok ali ponev segrejte na visoki temperaturi. Dodajte olje in ponev premešajte, da se dno prekrije. Ko je olje vroče, dodajte česen, ingver in čili ter pražite, dokler se ne zmehčajo, približno 2 minuti. Pazite, da se ne zažgejo.
Dodajte mleto svinjino in jo med mešanjem kuhajte, dokler ni kuhana, približno 3–5 minut. Dodajte zelje, bambusove vršičke, sojino omako, gobe in vino ter kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Vmešajte pasto iz koruznega škroba. Začinite s soljo in poprom po okusu. Nadev prelijte v srednje veliko skledo in dodajte mlado čebulo ter steklene rezance. Premešajte.

Navlažite kuhinjsko krpo. Na delovno površino položite 5 kosov testa, en vogal vsakega kosa obrnjen proti vam, preostalo testo pa pokrijte s krpo, da se ne izsuši.
Na testo, tik nad bližnjimi vogali, nanesite približno 1/4 skodelice nadeva. Vogal, ki je najbližje vam, približajte nadevu in ga prepognite na pol; robove premažite z jajčno kremo, nato vogale prepognite proti sredini in nadaljujte z prepogibanjem, dokler nadev ni popolnoma prekrit.
Zvitke zvijte čim tesneje. Pokrijte s prtičkom in pustite počivati s šivom navzdol; jajce se mora strditi. Napolnite in zvijte preostale kose testa, pokrijte in pustite zvitke počivati vsaj 2 minuti.
Cvrtnik ali srednje velik lonec napolnite do tretjine z oljem in ga segrejte na visoki temperaturi na 175 °C. Dodajte 4–6 žemljic naenkrat in jih pecite, dokler niso rahlo zlato rjave barve, po potrebi jih obračajte, približno 5 minut.
Zvitke vzemite z žlico z režami in jih položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno maščobo. Tik pred serviranjem zvitke ponovno popecite pri 175 °C (do zlato rjave barve), da bodo še bolj hrustljavi.
Na sredino servirnega krožnika dajte žlico sladko-kisle omake. Žemljice prerežite diagonalno in jih tri razporedite po omako. Robove krožnika pokapajte z vročo gorčico in postrezite.

Sladko-kisla omaka:

V kozici zmešajte kis, sojino omako, vino, ananasov sok in sladkor. Na srednje močnem ognju zavrite, nato pa ogenj zmanjšajte na srednjo temperaturo. Dodajte čilijeve kosmiče, ananas, mango, poper in koruzni škrob ter kuhajte 2 minuti. Postrezite vroče.

Pekoča gorčica:

V majhni skledi zmešajte gorčico in sladkor, dokler ne dobite gladke zmesi.