Brezglutensko testo za pito

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: osnova za pito 22 cm.

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 2265, skupna maščoba 149 G., nasičene maščobe 85 G., beljakovine 18 let G., ogljikovi hidrati 214 G., vlaknin 14 G., holesterol 306 mg, natrij 1011 mg, sladkor 0 G.

Testo za to pito je mehko, drobljivo in se odlično poda k bučnemu nadevu. Da bi bila popolna, sta bistveni dve stvari. Prvič, vse mora biti hladno. Potrebujete hladno moko, hladne maščobe in hladno vodo. Pri hlajenju testa v zamrzovalniku ali hladilniku bodite potrpežljivi in ne krajšajte časa. Verjemite mi, rezultati so vredni truda. Drugič, bodite pozorni na razmerja. Potrebovali boste 250 gramov mešane moke, 165 gramov maščobe in 80 ml vode. To je klasično razmerje 3:2:1 za katero koli skorjo za pito. Če je nimate, priporočamo nakup kuhinjske tehtnice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

85 g sladke riževe moke
55 g sirkove moke
55 g koruzne moke
55 g krompirjevega škroba
1 čajna žlička ksantan gumija
1 čajna žlička guar gumija
0,5 čajne žličke soli
110 g nesoljenega masla
55 g svinjske ledvične masti

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzna moka, riževa moka

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi z metlico zmešajte sladko riževo moko, sirkovo moko, koruzni zdrob in krompirjev škrob. Dodajte ksantan gumi, guar gumi in sol.
Maslo in maščobo narežite na 2 cm velike koščke. Previdno jih položite na moko. Skledo postavite v zamrzovalnik za 15 minut.

Skledo hitro vzemite iz zamrzovalnika. Z mešalnikom za pecivo ali rokami vmešajte maslo in maščobo v moko, dokler zmes ne dobi koščkov velikosti graha. Ne mešajte preveč. Maščoba mora biti vidna v moki.
V mešanico vlijte 80 ml hladne vode. Nežno premešajte z rokami. Testo se mora, ko ga stisnete v roki, sprijeti skupaj. Morda boste morali dodati še 1–2 žlici vode. Če dodate še malo več vode, je vse v redu. Mokro testo je boljše od suhega.
Testo zvaljajte v kroglo. Nežno ga oblikujte v disk. Zavijte v plastično folijo.
Testo postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
Testo položite med dva kosa plastične folije (lahko uporabite tudi voščen ali pergamentni papir). Testo previdno razvaljajte od sredine navzven v krog s premerom 25 cm.
Odstranite zgornjo plast plastične folije in testo previdno z žlico vstavite v pekač za pito premera 22 cm. Skozi plastično folijo ga nežno pritisnite ob stranice in dno pekača. Ne raztegujte ali pritiskajte premočno. Odstranite drugo plast plastične folije. Če se testo zlomi, vzemite majhne koščke testa in zapolnite morebitne vrzeli, pri čemer testo zgladite z rahlo navlaženimi prsti. Robove stisnite v obliko črke V.
Pekač za pito postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 200 °C. Čez testo položite namaščen list folije in ga nežno pritisnite ob stranice. Na folijo položite suh fižol ali utež za pito. Skorjo pecite približno 20 minut. Odstranite folijo in uteži ter pekač vrnite v pečico za še 8 minut. Zdaj imate skorjo za pito, pripravljeno za polnjenje z bučnim nadevom.