Brezglutensko testo za pico

Glasovi: 3

Kako narediti testo za pico brez glutena

Čas:
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 176, skupna maščoba 5 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 30 G., vlaknin 5 G., holesterol 23 mg, natrij 250 mg, sladkor 1 G.

Če ste se odločili za brezglutensko dieto in pogosto pogrešate okus prave pice, vam bo ta recept v pomoč. Okusno pico lahko spečete tudi z brezglutensko skorjo. Testo je narejeno iz mešanice prosene moke, lepljive riževe moke, krompirjevega škroba in luščin indijskega trpotca. Suhi kvas pomaga, da testo rahlo vzhaja, kar končni skorji za pico daje teksturo in okus, podoben tradicionalni pici. Za peko priporočamo kamen za pico, da zagotovite hrustljavo skorjo, če pa ga nimate, uporabite obrnjen pekač. Na skorjo za pico dodajte svoje najljubše prelive in nadeve ter uživajte v resnično pristni pici.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 čajna žlička psiliuma (glejte opombo)
2 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1 čajna žlička grobe soli
2 žlici olivnega olja + dodatno za posipanje
1 veliko jajce, sobne temperature
3/4 skodelice tople vode

Vsestranska mešanica moke brez glutena

400 g prosene moke
300 g sladke (glutinske) riževe moke
300 g krompirjevega škroba

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: lupina psiliuma, kvas, jajca, prosena moka, riževa moka, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Zmešajte suhe sestavine:

V skledi zmešajte mešanico moke, kvas, lupino indijskega trpotca in sol. Vse skupaj vlijte v posodo stoječega mešalnika.
Testo zamesimo:

Medtem ko mešalnik deluje pri nizki hitrosti, suhi mešanici dodajte olivno olje, nato jajce. Počasi vlijte vodo. Pomembno je, da testo za pico brez glutena ne bo videti enako kot testo iz pšenične moke. Bo veliko bolj tekoče, celo nekoliko podobno testu za palačinke. Ko vlijete vodo, se prepričajte, da se testo nabere okoli lopatice. Ko pa izklopite mešalnik, mora testo takoj pasti na dno posode.

Pustimo testo vzhajati:

Testo za pico dajte v veliko, naoljeno skledo. Pokrijte s plastično folijo in postavite na toplo mesto. Testo brez glutena ne vzhaja tako hitro kot testo iz pšenične moke. Moralo bi biti popolnoma hidrirano in vzhajati za približno tretjino. Ko testo nekoliko vzhaja in ima teksturo tradicionalnega testa, približno 1,5 ure kasneje, je pripravljeno za peko.
Pica:

Pečico segrejte na 260 °C. Če imate kamen za pico, kar je zelo priporočljivo, ga zdaj postavite v pečico.
Če imate lonec za pico, nanj položite kos papirja za peko. Če nimate lonca za pico, papir za peko položite na pekač za pico ali pekač. Testo položite na papir za peko, nato pa nanj položite še en list enake velikosti. Z rokami ali valjarjem počasi in enakomerno sploščite testo, dokler ne doseže premera približno 30 cm. Odstranite zgornji list papirja za peko s testa.
Testo pokapajte z olivnim oljem. Pecite v pečici, dokler robovi ne začnejo temniti in postati hrustljavi, vrh pa je na dotik rahlo čvrst, 5–8 minut.
Podlago za pico vzemite iz pečice in jo okrasite s poljubnimi nadevi.
Vsestranska mešanica moke brez glutena:

Vso moko stresite v veliko posodo. Velike plastične posode so na voljo v oddelku z restavracijskimi potrebščinami in so primerne za ta namen. Primeren bo tudi velik steklen kozarec. Posodo stresajte, dokler se vsa moka ne združi in postane enakomerne barve.

Opomba

Če ne najdete ali ne morete uporabiti psiliuma, poskusite z 1 čajno žličko sveže mletih chia semen. Vendar je psilium v tem testu učinkovitejši od chia semen.

Če želite narediti testo za pico in ga zamrzniti za kasnejšo uporabo, ga takoj po vzhajanju položite v veliko vrečko za zamrzovanje. Testo bo v zamrzovalniku zdržalo do 3 mesece. Zjutraj ga vzemite iz zamrzovalnika in še isti dan je pripravljeno za peko za večerjo.