Pita iz polnozrnatega zrna

Glasovi: 6

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 16 pita kruhkov po 20 cm.

Sveža domača pita (narejena iz večnamenske moke in polnozrnate moke v razmerju 1:1) je enostavna za pripravo in okusna, saj ima žepek v notranjosti. Pita je najbolje peči na kamnu za peko ali neglazirani keramični ploščici, lahko pa jo spečete tudi na pekaču.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 čajna žlička suhega kvasa
2,5 skodelice tople vode (približno 40 °C)
2 skodelici polnozrnate moke
4 skodelice vrhunske pšenične moke
1 žlica soli
1-2 žlici olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, polnozrnata moka, kvasno testo, pita

Kuhanje jedi po receptu:

Potrebovali boste veliko skledo za mešanje, valjar, neglazirane keramične ploščice ali več pekačev (lahko nadomestite litoželezno ali drugo težko ponev s premerom vsaj 23 cm).
V veliki skledi dodajte kvas v toplo vodo. Mešajte, da se raztopi. Dodajte eno skodelico polnozrnate moke, nato eno skodelico večnamenske moke. Mešajte 100-krat v eno smer eno minuto, da aktivirate gluten v moki. Pustite testo počivati vsaj 10 minut in največ 2 uri.

Testo posolite in dodajte olivno olje. Dobro premešajte. Dodajte skodelico vrhunske moke.

Ko testo postane pregosto za mešanje, ga stresite na rahlo pomokano desko za rezanje in gnetite 8–10 minut, dokler ni gladko in elastično. Testo vrnite v rahlo naoljeno skledo in pokrijte s plastično folijo.

Testo pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 1,5 ure. Nežno ga pregnetite. Testo lahko pripravite vnaprej in ga shranite, pokrito s plastično folijo, v hladilniku do 5 dni.
Če želite testo v tej fazi shraniti v hladilniku in pite speči kasneje, ga preprosto položite v plastično vrečko, ki je približno trikrat večja od testa, in jo na vrhu zavežite. Tako bo testo v hladilniku vzhajalo (kar se bo tudi zgodilo). Vsak dan preprosto odrežite potrebno količino testa, preostanek pa shranite v hladilniku do en teden. Po nekaj dneh bo testo dišalo po fermentiranem kvasu, kar bo dejansko izboljšalo okus končnih pit. Pred peko testo segrejte na sobno temperaturo.

Iz te količine testa dobite približno 16 pita kruhkov, če jih razvaljate na premer približno 20–23 cm in debelino manj kot 0,6 cm. Seveda jih lahko naredite manjše. Velikost in oblika sta povsem prepuščeni vam, vendar naslednji recept opisuje te dimenzije.
Na rešetko v spodnji tretjini pečice položite neglazirane keramične ploščice, peki kamen ali 2 pekača, pri čemer pustite med njimi vsaj 2,5 cm razmika za kroženje zraka.

Pečico segrejte na 230 °C.

Testo razdelite na pol, nato eno polovico pustite na stran in jo pokrijte, medtem ko delate z drugo polovico. Testo razdelite na 8 enakih kosov in vsakega sploščite z dlanjo, rahlo posuto z moko. Vsak kos testa razvaljajte v krog s premerom 20–23 cm. Pred peko lahko razvaljate vseh osem kosov hkrati. Kose pokrijte, vendar jih ne zlagajte enega na drugega.
Pecite 2 piti naenkrat (ali več, če vaša pečica to dopušča) neposredno na grelnih ploščah ali pekačih.

Vsako pito pecite 3–4 minute, dokler se ne napihne kot balon ali začne rahlo rjaveti, kar se zgodi prej. Če so v piti gube ali suhi koščki testa ali iz katerega koli drugega razloga, se pita morda ne bo napihnila kot balon. Brez skrbi, okus bo še vedno slasten. Več ko boste spekli pite, več se boste naučili majhnih trikov in napak, vaš kruh pa bo vedno pogosteje izpadel kot »krogla«. A tudi po tem, če se vaša pita, tako kot naša, ne napihne popolnoma, vam ni treba skrbeti, saj to ne bo vplivalo na okus.

Ko so pite pečene, jih vzemite iz pečice, jih za približno 5 minut položite na rešetko, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih zavijte v veliko kuhinjsko krpo (tako bo kruh ostal mehak). Ko je prva polovica testa razvaljana in pečena, postopek ponovite s preostalim testom ali ga shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo, kot je opisano zgoraj. Testo lahko po želji razdelite tudi na manjše kose, da dobite manjše pite.