Mushu s piščancem

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Mushu s piščancem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g narezanih piščančjih stegen brez kosti in kože
1 pekoča rdeča paprika, brez semen, pecljev in narezana na trakove
1/2 čebule, narezane na pol obroče
1 majhen šopek tanko narezane mlade čebule
1/2 srednje velike glave belega zelja, drobno narezane
1/2 velike glave napskega zelja, drobno narezanega
1/2 srednje velike glave rdečega zelja, drobno narezanega
1/2 skodelice narezanega korenja
1 skodelica narezanih šampinjonov
1/4 skodelice narezanih mladih bambusovih poganjkov (odcejenih)
1/4 skodelice konzerviranega vodnega kostanja (vodni kostanj), odcejenega in narezanega
1/3 skodelice hoisin omake, plus malo več za mazanje palačink
3 žlice sojine omake
2 žlici riževega vina Mirin
1,5 žlice sezamovega olja
3 žlice olupljenega in sesekljanega svežega ingverja
1 žlica mletega česna
3 žlice olja iz oljne repice
3 žlice praženih črnih sezamovih semen
Sveži listi koriandra, omaka Sriracha (neobvezno), za serviranje

Kitajske palačinke z zeleno čebulo:

3/4 skodelice pšenične moke
1/4 skodelice riževe moke
1/2 čajne žličke soli
1/8 čajne žličke praženega sezamovega olja
2 jajci
2 tanko narezani zeleni čebuli
Nelepljiv sprej za kuhanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, piščančja stegna, belo zelje, Kitajsko zelje (Napa), rdeče zelje, šampinjoni, korenček, vodni kostanj, hoisin omaka, Omaka Sriracha, mirin (riževo vino), zelena čebula, koriander, riževa moka

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi zmešajte hoisin, sojino omako, mirin, sezamovo olje, česen in ingver. Začinite s soljo in poprom. Dodajte narezano piščančje meso in premešajte. Piščanca pokritega marinirajte pri sobni temperaturi 20–30 minut.
Približno 5 minut pred koncem mariniranja segrejte velik vok ali ponev na visoki temperaturi in dodajte 2 žlici repičnega olja, dokler se ne segreje.

Z žlico z režami vzemite piščanca iz marinade in ga položite v zelo vroč vok ali ponev. Kuhajte, dokler piščanec ni dobro porjavel, občasno premešajte, približno 2 minuti.

Dodajte pekočo rdečo papriko in ocvrte čebulne obročke. Kuhajte še minuto, da se zmehčajo. Nato dodajte zelje in korenje ter kuhajte, občasno mešajte, dokler zelje rahlo ne porjavi, približno 2 minuti.

Piščanca in zelenjavo odstavite na stran ter dodajte gobe, bambusove poganjke in vodni kostanj. Odstavite z ognja in pustite stati, da vsebina ponve ostane topla.

Na srednji ogenj postavite ponev s premazom proti prijemanju in dodajte preostalo žlico repičnega olja. Dodajte stepena jajca in pražite 2–3 minute.

Ko so jajca kuhana, jih s silikonsko lopatico razlomite na koščke in jih dodajte piščancu. Premešajte.
Vsako palačinko z mlado čebulo premažite z žlico hoisin omake. Na vrh položite piščanca mushu in potresite s sezamovimi semeni in mlado čebulo. Po želji dodajte liste koriandra. Palačinko zvijte v cev in postrezite z omako sriracha (neobvezno).

Kitajske palačinke z zeleno čebulo

V srednje veliki stekleni skledi zmešajte moko, sol, 1 skodelico vode, sezamovo olje in jajca. Testo mora biti gladko in brez grudic.

Segrejte 20 cm (8-palčni) pekač s premazom proti prijemanju ali ponev za palačinke na srednji temperaturi. Zelo tanko jo premažite s pršilom za peko. Vlijte 1/4 skodelice testa. Pekač nekaj sekund nežno vrtite, da se testo enakomerno porazdeli po dnu. Na tej točki vsako palačinko potresite z 1-2 žlicama mlade čebule. Pecite, dokler dno ni bledo in hrustljavo, približno 1 minuto.

Palačinko obrnite in pecite še 30 sekund. Vzemite iz ponve, preložite na krožnik in pokrijte s kuhinjsko krpo. Ponovite s preostalim testom, dokler niso vse palačinke pečene. Hranite na toplem, dokler jih ne boste uporabili.