Mushu s svinjino

Glasovi: 3

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Mushu s svinjino - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada:

225 g svinjske fileja ali plečke, narezane na zelo tanke trakove (predhodno odstranite odvečno količino)
2 skodelici tanko narezanega bok choya
1/2 skodelice drobno sesekljane zelene čebule
1 žlica mletega česna za marinado in 1 čajna žlička mletega česna za cvrtje
1 žlica sesekljanega svežega ingverja
1 skodelica svežih kalčkov fižola
1/2 skodelice mladih bambusovih poganjkov (če uporabljate konzervirane, jih odcedite in dobro sperite)
110 g tanko narezanih gob muer ali mladih lisičk (predhodno odstranite peclje)
2 žlici riževega vina ali suhega vermuta
2 žlici sojine omake
1 čajna žlička sezamovega olja
1 čajna žlička koruznega škroba
1/4 skodelice rastlinskega olja
3 stepena jajca kategorije CO
2 žlici sojine omake
1 čajna žlička sladkorja
Hoisin omaka za mazanje

Palačinke:

2 skodelici vrhunske pšenične moke
1 skodelica vrele vode
Približno 3 žlice sezamovega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, svinjina, zelje bok choy, zelena čebula, česen, ingverjeva korenina, sojina omaka, hoisin omaka, riževo vino, vermut, sezam, škrob, jajca, gobe

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada: V skledi zmešajte svinjino z riževim vinom, sojino omako, sezamovim oljem, koruznim škrobom, česnom in ingverjem. Skledo pokrijte in postavite v hladilnik za 2–4 ure, da se marinira.

V velikem voku ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olja. Razbijte jajca in hitro premešajte. Ko so jajca kuhana, jih vzemite iz ponve.
Pražena zelenjava

V voku segrejte preostali 2 žlici olja in dodajte svinjske trakove, pri čemer odcedite marinado. Pražite na visoki temperaturi, dokler se svinjina ne skuha in porjavi, približno 3 minute. Svinjino vzemite iz ponve. Preostale sestavine dodajte v vok in pražite, dokler se ne zmehčajo in dobro premešajo, približno 2 minuti. Svinjino vrnite v ponev, dobro premešajte in segrejte. Dodajte ocvrta jajca in ponovno dobro premešajte. Ponev odstavite z ognja in vsebino prelijte v skledo.

Za serviranje položite 1 palačinko na krožnik in jo premažite z 2 čajnima žličkama hoisin omake. Prelijte z nadevom iz svinjine mushu, palačinko zvijte v valj in takoj postrezite.

Mandarinske palačinke (kitajske uradne)

V skledo stresite moko in postopoma dodajajte vodo, mešajte, dokler ne nastane gladko testo. Ko se testo dovolj ohladi, da ga lahko primete, ga na pomokani površini gnetite, dokler ni gladko. Testo dajte v skledo, pokrijte z brisačo in pustite počivati 30 minut.
V manjšo skledo nalijte sezamovo olje. Testo položite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte na debelino 0,5 cm.

Z modelčkom za piškote s premerom 8 cm iz testa izrežite kroge. S prsti rahlo namažite površino enega kroga z maslom. Nanj položite drugega kroga in ga pritisnite na svoje mesto.

Dva kroga skupaj razvaljajte v ploščat kruh s premerom 15–18 cm. Pokrijte ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustite počivati, dokler ga ne spečete. Postopek ponovite s preostalim testom.
Veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednji temperaturi. Palačinke pecite po eno naenkrat, dokler ne postanejo bledo zlato rjave barve, pri čemer jih enkrat obrnite, približno 1 minuto. Palačinko vzemite iz ponve in ko se dovolj ohladi, jo previdno ločite na dve palačinki.

Zavijte v folijo, dokler jih ne boste uporabili, ali pa jih postavite v hladilnik. (Za pogrevanje palačinke položite v košaro za paro in jih pokrite kuhajte na pari 5 minut.) Količina: Naredi približno 20–24 palačink.