Kitajske palačinke bok bang

Glasovi: 3

Kako narediti kitajske palačinke Bok Ban

Fotografija jedi: Kitajska kuharica Eileen Yin-Fei Lo

Čas: 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Nič ni boljšega od vročih palačink, še posebej s pikantnim piščancem mushu. Prej so zamrznjene palačinke uvažali iz Tajvana. Vse, kar ste morali storiti, je bilo, da ste jih pogreli s paro. Bile so zelo krhke, pogosto krhke in se zlahka trgale. Pred kratkim so se na trgu pojavile tanke palačinke, imenovane "mushu palačinke". So precej tanke in elastične, in mislim, da so kar dobre. Vendar se niti približno ne morejo primerjati s tistimi, ki jih pripravite sami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Palačinke

1 3/4 skodelice večnamenske moke, plus 1/2 skodelice za posipanje
3/4 skodelice vrele vode
1,5 žlice sezamovega olja
Kantonski ocvrt piščanec (glejte recept spodaj)
Beli deli 6 stebel mlade čebule, narezani na 5 cm dolge trakove
Hoisin omaka (glej recept)
Hoisin omaka:
1/3 skodelice hoisin omake
1 žlica sladkorja
1 žlica sezamovega olja
1 žlica kitajskega riževega vina ali žganja Shaoxing

Polnjenje

1 cel piščanec, temeljito opran in posušen (1,6 kg)
1/4 posušene lupine mandarine (dolge približno 5 cm)
3 cimetove palčke
1 2,5 cm dolg košček ingverja, rahlo zdrobljen.
3 celi zvezdasti janež (zvezdasti janež z 8 vršički)
2 žlici soli
2 žlici sladkorja
1/4 skodelice kitajskega belega riževega vina ali gina
1 cel muškatni orešček
10 skodelic hladne vode

Piščančja glazura

1,5 čajne žličke kitajskega riževega vina Shaoxing ali šerija
1,5 žlice medu, raztopljenega v 3 žlicah vrele vode
1,5 čajne žličke kitajskega belega riževega kisa
3/4 čajne žličke koruznega škroba
6 skodelic arašidovega olja (za cvrtje)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, piščanec, mandarine, zvezdasti janež, cimet, ingverjeva korenina, muškatni orešček, škrob, Arašidovo maslo, sezam, riževo vino, žganje, džin, šeri, zelena čebula, hoisin omaka, med

Kuhanje jedi po receptu:

V skledo stresite moko. Počasi vlijte vrelo vodo in mešajte v eno smer z leseno žlico. Ko moka vpije vodo in se ohladi, testo oblikujte v kroglo in jo položite na pomokano delovno površino. Testo gnetite 2 minuti, dokler ni popolnoma gladko. Dajte ga v skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati 30 minut.
Na pomokani delovni površini testo razvaljajte v 30 cm dolg hlod in ga razdelite na 12 kosov (vsak dolg 2,5 cm). Vsak kos sploščite z dlanjo, če je testo lepljivo, uporabite več moke. Testo, s katerim ne delate, pokrijte s plastično folijo.

Delajte z dvema kosoma testa hkrati. Eno stran vsakega kosa nežno premažite s sezamovim oljem in en raven, naoljen kos položite na drugega.

Razvaljajte jih skupaj v kroge s premerom 18 cm. Tako boste ustvarili dvoslojni ploščati kruh. Ponavljajte iste korake, dokler ne dobite 6 dvoslojnih ploščatih kruhkov.

Vok segrevajte na nizki do srednji temperaturi eno minuto.

V suh vok položite dvojno palačinko in jo pecite eno minuto, dokler se testo ne začne brbotati. (Pazljivo spremljajte temperaturo voka. Če je prevroč, se bodo palačinke zažgale.) Palačinko obrnite in pecite, dokler se ne pojavi nekaj rjavih madežev. Palačinko vzemite iz ponve in jo ločite na dve plasti.

Na koncu boste dobili dve palačinki, rahlo porjaveli na eni strani in beli na drugi. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa in nimate 12 palačink.
Pred serviranjem palačinke kuhajte na pari v kupu 5–7 minut, da se zmehčajo in segrejejo. Premažite z začinjeno hoisin omako, nanje položite rezine piščanca, dodajte bele dele mlade čebule in prepognite v zavitek, zaprt na treh straneh, a odprt na vrhu. Postrezite takoj.

Hoisin omaka: V skledo dajte omako, sladkor, sezamovo olje in riževo vino ter dobro premešajte.
Kantonski ocvrt piščanec

Vse sestavine za juho zmešajte v velikem loncu (po možnosti ovalnem pekaču) in zavrite. Pokrijte lonec, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Povečajte ogenj na najvišjo raven in vsebino ponovno zavrite. V juho dodajte piščanca s prsmi navzgor. Pokrijte. Ko juha začne vreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Piščanca obrnite in postopek ponovite.

Ugasnite ogenj in pustite piščanca počivati v tekočini: lonec pokrijte s pokrovko in pustite stati 10 minut. Piščanca prestavite na rešetko, postavljeno nad krožnik, in pustite, da se tekočina odcedi. Da bi tekočina lažje odtekla, prebodite kožo z vilicami. Iz lonca odstranite vse sestavine, tekočino pa shranite za kasnejšo uporabo.
Vse sestavine za preliv zmešajte in piščanca temeljito premažite z mešanico. Piščanca pustite, da se popolnoma posuši približno 6 ur. Piščanca redno obračajte in pazite, da ne razmažete glazure. (Sušilnik za lase bo čas sušenja skrajšal za polovico.)

Vok segrevajte na visoki temperaturi 1 minuto. Dodajte arašidovo olje in segrejte na 190 °C (350 °F). Z velikim kitajskim cedilom piščanca s prsmi navzdol spustite v olje in ga cvrite 3 minute. Za enakomerno cvrtje piščanca prelijte z oljem.

Piščanca obrnite, v spodnjo vdolbino vstavite leseno žlico in pecite še 3 minute, pri čemer ga kot prej premažite z oljem. Postopek ponavljajte, dokler piščanec ni zlato rjav. Ugasnite ogenj. Piščanca odstranite in pustite, da se odcedi. Piščanca položite na desko za rezanje in meso s kožo narežite na 2,5–5 cm velike kose.