Džem, marmelada, sladice – vse o sadnih sladicah
Ta članek vam bo povedal o najpogostejših sadnih sladicah in o tem, kako se med seboj razlikujejo.
Džemi, želeji, marmelade, sladoledi ... Vse te besede so znane sladkosnedcem. Zdi se, da vse pomenijo isto stvar. V resnici pa se za vsako besedo skriva drugačen izdelek.
Konzervansi so skupna nit vseh kategorij sladic, opisanih v tem članku. Najpogosteje gre za sladkorje, ki se dodajajo sadju, da se zagotovi daljši rok trajanja.
Katere so najpogostejše sladice iz sadja in sladkor?
1. Marmelada
Marmelada je sadje, kuhano v sladkornem sirupu. Sadje običajno ostane skoraj celo ali rahlo zmehčano.
Recepti za marmelado:
2. Marmelada
Beseda "marmelada" bi opisala katero koli sadje, pretlačeno s sladkorjem. Prava marmelada pa mora imeti teksturo, ki omogoča enostavno mazanje na kruh. To pomeni, da ne sme biti ne gosta ne tekoča. Marmelada se uporablja tudi za nadev žemljic, piškotov in tartletov.
Recepti za marmelado:
Preprosta jagodna marmelada
Jagodno-slivova marmelada
3. Zamrznjena marmelada
Zamrznjena marmelada se tako imenuje, ker sadje ni kuhano s sladkorjem, temveč preprosto pretlačeno z dodatkom pektina. Marmelada se nato da v zamrzovalnik, kjer se shrani. Ker sadje ni kuhano, ohrani svoj svež, sadni okus in maksimalno hranilno vrednost.
4. Marmelada
Marmelada je gosta, pasti podobna sadna kaša. Običajno vsebuje manj sladkorja kot marmelada, in ker se kuha dlje časa, praktično ne ohrani okusa svežega sadja. Jabolčna marmelada je najpogostejša, čeprav jo je mogoče narediti tudi iz drugega sadja.
Drugi izdelki iz sladkorja in sadja:
- KompotTo je sladica, ki jo pripravimo z dušenjem koščkov sadja v sladkornem sirupu. Za okus sirupu lahko dodamo začimbe. Kompote pijemo nerazredčene ali pa jih uporabljamo za pripravo sadnih omak.
- ŽeleTako kot zamrznjena marmelada se tudi žele izdeluje s pektinom. Edina razlika je v tem, da je osnova sadni sok. Najprej se sadje kuha v sladkornem sirupu, nato pa se doda pektin oz. želatinaČe je sadje samo po sebi bogato s pektinom in zelo kislo – na primer jabolka ali agrumi – potem ni treba dodati ničesar drugega. Žele mora biti bister in svetle barve.
Recepti za pripravo želeja:
Odvisno od dodane količine pektinKonsistenca želeja se lahko razlikuje. Na primer, limonin ali jabolčni žele brez dodanega pektina ima mehko in prožno teksturo. Več kisline pomeni, da je žele gostejši.
Mimogrede, žele se lahko naredi ne le iz sadja, ampak tudi iz zelo nenavadnih izdelkov, kot so poper, čaj in celo pivo.
- MarmeladaV ruščini se z marmelado imenujejo mehki želatinski bonboni različnih barv, pogosto posuti s sladkorjem. V tujini se marmelada običajno nanaša na citrusno marmelado ali konzervirano hrano s koščki sadja in lupinico.Recept sadni marshmallowiRecept kandirano sadje.
- Sadni sirTo je izdelek, ki spominja na gosto marmelado ali sadni penic.
Odreže se in je s pravim sirom ali pa se uporablja kot sladkarija s čajem. Sir iz fig, jabolk ali sliv je še posebej okusen.
- Čatni je sladica iz Indije.Ta sadna marmelada je sestavljena iz koščkov sadja, sladkorja, kisa in začimb. Čatni se običajno postreže s pekočo hrano. To sladico ne uživajo le v Indiji, temveč tudi v Evropi. Mangov čatni je najbolj priljubljen, lahko pa ga pripravimo tudi z drugim sadjem, kot so jabolka, ananas ali kaki.
Recepti za čatni:
- MostardaTa izdelek je nekoliko podoben čatniju. Izdelujejo ga v severnih regijah Italije. Mostarda je kandirano sadje iz sadja in sladkorja, ki mu med kuhanjem dodajo gorčično olje za okus. Mostardo postrežemo s kuhanim mesom in sirom.
- Kurd. Sadna skuta To je kremast namaz iz sadnega soka, masla in jajc. Skuta se pari, dokler ne postane kremasta. Najpogostejša je limonina krema, čeprav jo lahko pripravimo tudi z grenivko ali katerim koli drugim citrusnim sadjem. Če limonini kremi dodate želatino, jo lahko uporabite kot nadev za torte.
Konzervansi so skupna nit vseh kategorij sladic, opisanih v tem članku. Najpogosteje gre za sladkorje, ki se dodajajo sadju, da se zagotovi daljši rok trajanja.
Katere so najpogostejše sladice iz sadja in sladkor?
1. Marmelada
Marmelada je sadje, kuhano v sladkornem sirupu. Sadje običajno ostane skoraj celo ali rahlo zmehčano.
Recepti za marmelado:
- Figova marmelada s portskim vinom
- Grozdna marmelada z orehi
- Rabarbarina marmelada s sladoledom
- Brusnična marmelada
2. Marmelada
Beseda "marmelada" bi opisala katero koli sadje, pretlačeno s sladkorjem. Prava marmelada pa mora imeti teksturo, ki omogoča enostavno mazanje na kruh. To pomeni, da ne sme biti ne gosta ne tekoča. Marmelada se uporablja tudi za nadev žemljic, piškotov in tartletov.
Recepti za marmelado:
Preprosta jagodna marmelada
Jagodno-slivova marmelada
3. Zamrznjena marmelada
Zamrznjena marmelada se tako imenuje, ker sadje ni kuhano s sladkorjem, temveč preprosto pretlačeno z dodatkom pektina. Marmelada se nato da v zamrzovalnik, kjer se shrani. Ker sadje ni kuhano, ohrani svoj svež, sadni okus in maksimalno hranilno vrednost.
4. Marmelada
Marmelada je gosta, pasti podobna sadna kaša. Običajno vsebuje manj sladkorja kot marmelada, in ker se kuha dlje časa, praktično ne ohrani okusa svežega sadja. Jabolčna marmelada je najpogostejša, čeprav jo je mogoče narediti tudi iz drugega sadja.
Drugi izdelki iz sladkorja in sadja:
- KompotTo je sladica, ki jo pripravimo z dušenjem koščkov sadja v sladkornem sirupu. Za okus sirupu lahko dodamo začimbe. Kompote pijemo nerazredčene ali pa jih uporabljamo za pripravo sadnih omak.
- ŽeleTako kot zamrznjena marmelada se tudi žele izdeluje s pektinom. Edina razlika je v tem, da je osnova sadni sok. Najprej se sadje kuha v sladkornem sirupu, nato pa se doda pektin oz. želatinaČe je sadje samo po sebi bogato s pektinom in zelo kislo – na primer jabolka ali agrumi – potem ni treba dodati ničesar drugega. Žele mora biti bister in svetle barve.
Recepti za pripravo želeja:
Odvisno od dodane količine pektinKonsistenca želeja se lahko razlikuje. Na primer, limonin ali jabolčni žele brez dodanega pektina ima mehko in prožno teksturo. Več kisline pomeni, da je žele gostejši.
Mimogrede, žele se lahko naredi ne le iz sadja, ampak tudi iz zelo nenavadnih izdelkov, kot so poper, čaj in celo pivo.
- MarmeladaV ruščini se z marmelado imenujejo mehki želatinski bonboni različnih barv, pogosto posuti s sladkorjem. V tujini se marmelada običajno nanaša na citrusno marmelado ali konzervirano hrano s koščki sadja in lupinico.Recept sadni marshmallowiRecept kandirano sadje.
- Sadni sirTo je izdelek, ki spominja na gosto marmelado ali sadni penic.
Odreže se in je s pravim sirom ali pa se uporablja kot sladkarija s čajem. Sir iz fig, jabolk ali sliv je še posebej okusen.
- Čatni je sladica iz Indije.Ta sadna marmelada je sestavljena iz koščkov sadja, sladkorja, kisa in začimb. Čatni se običajno postreže s pekočo hrano. To sladico ne uživajo le v Indiji, temveč tudi v Evropi. Mangov čatni je najbolj priljubljen, lahko pa ga pripravimo tudi z drugim sadjem, kot so jabolka, ananas ali kaki.
Recepti za čatni:
- MostardaTa izdelek je nekoliko podoben čatniju. Izdelujejo ga v severnih regijah Italije. Mostarda je kandirano sadje iz sadja in sladkorja, ki mu med kuhanjem dodajo gorčično olje za okus. Mostardo postrežemo s kuhanim mesom in sirom.
- Kurd. Sadna skuta To je kremast namaz iz sadnega soka, masla in jajc. Skuta se pari, dokler ne postane kremasta. Najpogostejša je limonina krema, čeprav jo lahko pripravimo tudi z grenivko ali katerim koli drugim citrusnim sadjem. Če limonini kremi dodate želatino, jo lahko uporabite kot nadev za torte.
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
