Domači bučni ravioli

Glasovi: 1

Ti domači cmoki bodo združili vse, ki radi preživljajo čas z družino. Po gnetenju testa ga pustite počivati 15 minut. Z nazobčanim nožem testo prerežite in robove stisnite z vilicami, da cmoki dobijo domač videz. Ne zamudite tega družinskega dogodka, v katerem lahko sodelujejo vsi.

Čas:

Domači ravioli z bučnim nadevom in špinačnim testom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ravioli

500 g sveže buče, olupljene in narezane na 2,5 cm velike kocke
150 g nesoljenega masla
2 skodelici sladke smetane
1/2 lovorjevega lista
2 žlici sesekljanega svežega žajblja, plus 6 majhnih listov za okras
2 čajni žlički sesekljanih svežih listov timijana
2 jajci, stepeni
Sol in sveže mlet beli poper
1 jajce, rahlo stepeno, za premaz testa
Zdrob
Testo za špinačne testenine ali navadno testo za testenine, glejte spodnji recept
2 skodelici piščančje juhe ali lahke račje juhe za poširanje, glejte spodnji recept
2 šalotki, sesekljani

Testo za testenine s špinačo

250 g sveže špinače (približno 1 šopek)
1,5 skodelice zdrobne moke
1,5 skodelice vrhunske pšenične moke
1/2 čajne žličke soli
3 jajca
2 žlici olivnega olja

Navadno testo za testenine

1,5 skodelice zdrobne moke
1,5 skodelice vrhunske pšenične moke
1 čajna žlička soli
4 jajca
2 žlici olivnega olja

Piščančja juha

Kosti dveh piščancev, narezane na koščke
1 majhen korenček, olupljen in narezan
1 majhna čebula, narezana na četrtine
1 majhno steblo zelene, sesekljano
Stebla 1 šopka peteršilja
3-4 sesekljani zeleni por (neobvezno)
1 vejica svežega timijana ali 1 ščepec posušenega timijana
Lovorjev list
1/2 čajne žličke belega popra
približno 4 litre vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ravioli, buča, špinača, vrhunska moka, jajca, nekvašeno testo, lovorjev list, žajbelj, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Bučni nadev za raviole

Ponev segrejte na srednji ogenj in dodajte 60 g masla. Ko se maslo začne peniti, dodajte bučne kocke in jih med pogostim mešanjem, da se ne zažgejo, kuhajte, dokler se ne zmehčajo.

Bučo dajte v ponev, dodajte polovico smetane in zelišča ter kuhajte na majhnem ognju približno 1 uro oziroma dokler se pire ne zgosti in tekočina ne izhlapi. Občasno premešajte, da se ne zažge. Odstavite z ognja in dodajte še 30 g masla. Dodajte jajca, začinite s soljo in poprom po okusu ter pustite, da se nadev ohladi.
Bučni ravioli

Na pomokani delovni površini testo razvaljajte čim bolj tanko. Razrežite ga na 2 plasti in na eno od njiju namažite jajčno mešanico. Z žličko na testo položite 24 enakih kupčkov bučnega nadeva, pri čemer naj bodo približno 5 cm narazen. Nadev prekrijte z drugo plastjo testa in pritisnite okoli nadeva, da zaprete robove raviolov.

Z modelčkom za raviole ali ostrim nožem testo narežite na kvadratke. Pekač potresite z zdrobom in nanj razporedite raviole.

Medtem ko pripravljate omako, zavrite velik lonec vode.

Raviole stresite v vrelo vodo in kuhajte 4–5 minut. Z žlico z režami jih odstranite in odcedite. Raviole prelijte z omako in jih zavrite. Prilagodite okus.

Raviole razdelite v predhodno segrete jušne sklede in jih prelijte z omako. Vsako porcijo okrasite s svežim listom žajblja. Postrezite takoj.

Recept bučni ravioli z žajbljevim maslom.

Kremna omaka za ravioleV kozici zmanjšajte količino juhe iz šalotke na pol skodelice. Dodajte preostalo smetano in nadaljujte z reduciranjem, dokler se ne zmanjša za polovico. Na majhnem ognju vmešajte preostalih 60 gramov masla. Omako precedite v čisto kozico in dodajte preostali žajbelj in timijan. Začinite po okusu s soljo in poprom.

Lahko pa pripravite preprosto, a okusno omako z nesoljenim maslom, sesekljanim svežim žajbljem in malo naribanega parmezana.

Testo za špinačne testenine

Špinačo nežno sperite in pri tem zamenjajte 2 ali 3 vode. Odrežite 2,5 cm stebel. Liste sesekljajte in jih položite v brisačo ali prtiček. Sok iztisnite v merilno skodelico. (Uporabite brisačo ali prtiček, ki ga uporabljate samo za ta namen, saj bo špinačni sok pustil madeže na tkanini.) Imeti morate približno 1/4 skodelice soka. V špinačni sok vmešajte 2 žlici špinačnega pireja. Preostali pire uporabite v drugih receptih.

V multipraktiku zmešajte moko in sol. Medtem ko motor deluje, skozi luknjo v pokrovu dodajte jajca, olivno olje in dovolj špinače. Mešajte, dokler testo ne oblikuje krogle. Testo zavijte v plastično folijo in ga pustite počivati pri sobni temperaturi vsaj 2 uri.

Testo razdelite na 4 kose in jih enega za drugim razvaljajte na tanke plošče. Medtem ko delate z enim kosom, preostalo testo hranite na pekaču, posutem z zdrobom, pokritem z brisačo, da se ne izsuši.

Navadno testo za testenine

Moko stresite v multipraktik s kovinskim rezilom. Dodajte sol, jajca in olivno olje. Mešajte, dokler se testo ne začne nabirati okoli rezila (približno 1-2 minuti).

Testo vzemite iz multipraktika in ga oblikujte v kroglo. Zavijte ga v plastično folijo in ga pustite počivati vsaj 2 uri v hladilniku, preden ga razvaljate in režete. (Ročno valjanje testa je zelo mukotrpno; uporaba majhnega strojčka za testenine in nastavka za rezanje vam bo prihranila čas in ustvarila veliko bolj enakomeren izdelek.)

Opomba: Testenine lahko pripravite ročno ali v električnem mešalniku s kavljem za testo. Pri obeh metodah najprej zmešajte suhe sestavine, na sredini naredite vdolbinico, dodajte mokre sestavine in počasi mešajte, dokler se dobro ne premešajo. Zavijte v plastično folijo.

Piščančja juha

Piščančje kosti dajte v ponev, nato dodajte vse preostale sestavine razen vode. Zalijte z vodo, da sestavine prekrije za 5 cm, zavrite in zmanjšajte ogenj. Kuhajte 2 do 3 ure in pri tem pobirajte peno, ki se dvigne na površino.

Juho precedite v čisto ponev in odlijte odvečno maščobo. Zavrite in juho zmanjšajte na 2 litra.

Juho uporabite takoj ali pa jo ohladite na sobno temperaturo in shranite v hladilniku ali zamrzovalniku.