Bučni ravioli z žajbljem

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 554, skupna maščoba 40 G., nasičene maščobe 24 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 40 G., vlaknin 4 G., holesterol 163 mg, natrij 441 mg, sladkor 3 G.

Ti okusni ravioli dobesedno kar kipijo od buče: dodana je ne le nadevu, ampak tudi testu. Da bi to poudarili, z modelčkom za piškote izrežite bučne oblike. Postrezite prelite z rjavim žajbljevim maslom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

2 žlici nesoljenega masla
Pol šalotke, drobno sesekljane
1 strok česna, sesekljan
1 žlica. bučni pire brez dodatkov
1 čajna žlička posušenega sesekljanega žajblja
Groba sol in sveže mlet črni poper
1/4 skodelice kisle smetane
1/4 žlice naribanega parmezana
1 veliko jajce

Bučno testo

2 skodelici vrhunske moke + dodatno za posipanje
3/4 skodelice navadnega bučnega pireja
1 velik jajčni rumenjak
Posebna oprema: modelček za testenine; modelček za bučne piškote

Žajbljevo olje

220 g (1 skodelica) nesoljenega masla
1 šopek svežih listov žajblja (12–15 vejic)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, bučni pire, šalotka, česen, kisla smetana, jajca, Parmezan, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje:

V srednje veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte šalotko in česen ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se čebula ne zmehča in začne rjaveti, približno 5 minut. Dodajte bučni pire, žajbelj, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter kuhajte, dokler nadev ne zavre. Odstavite z ognja in vmešajte kislo smetano in parmezan. Nadev pustite na stran, da se ohladi, medtem ko pripravljate testo. Ko se nadev popolnoma ohladi, dodajte jajce in mešajte, dokler ni gladko.
Pekač in 3 liste papirja za peko pomokajte. V velikem loncu z osoljeno vodo zavrite na srednje močnem ognju.

Testo:

Moko, bučni pire in rumenjak dajte v multipraktik in mešajte približno 1 minuto, dokler ne nastane testo. Testo stresite na pomokano delovno površino. Oblikujte kroglo, pokrijte in pustite počivati 30 minut.
Testo razvaljamo v stroju:

Testo razdelite na 4 enake kose. S strojčkom za testenine razvaljajte en kos testa naenkrat v dolg pladenj, pri čemer ga preluknjajte skozi vsako stopnjo, začenši z 1 in končajte z 8 ali 9 (najožja stopnja), odvisno od vašega modela. Pladenj testa položite na pekač, ga pomokajte in obložite s peki papirjem. Ponovite s preostalim testom, tako da liste položite med liste peki papirja.
Ko je vse testo razvaljano, en list položite na rahlo pomokano delovno površino. Z modelčkom v obliki buče na testo naredite oznake čim bližje skupaj (Testa ne režite z modelčkom za piškote, ampak ga samo označite.). Na sredino vsake buče dajte 1 čajno žličko ohlajenega bučnega nadeva, nato pa pokrijte z drugim listom testa. Testo rahlo pritisnite na nadev, da odstranite zračne mehurčke, nato pa raviole izrežite z modelčkom v obliki buče. Odvečno testo okoli vsakega raviola obrežite in zavrzite. Robove vsakega raviola stisnite z vilicami.
Raviole preložite na pripravljen pekač in jih potresite z moko, da se ne bodo prijeli. Imeti morate 24–26 raviolov, odvisno od velikosti modelčka. Na tej točki lahko raviole zamrznete.

Nasveti za zamrzovanje

Raviole lahko zamrznete neposredno na pekaču, dokler niso čvrsti, da se ne bi sprijeli. Nato jih preložite v posamezne vrečke in zamrznite do 1 mesec. Za kuhanje zamrznjene raviole, ne da bi jih odtalili, spustite v vrelo vodo in kuhajte 4–5 minut. Ko priplavajo na površje, kuhajte še 1–2 minuti.
Žajbljevo olje:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte žajbelj in občasno mešajte, dokler listi ne postanejo hrustljavi, maslo pa se rahlo porjavi in razvije oreščkast vonj. Potresite z 1 čajno žličko soli. Pustite, da je na toplem na nizki temperaturi.
Raviole kuhajte v slani vodi 3–4 minute. V 4 sklede nalijte približno 2 žlici žajbljevega olja. Raviole previdno razdelite po skledah in jih nato pokapajte s preostalim žajbljevim oljem. Postrezite posute s črnim poprom.