Ravioli iz rdeče pese z makom

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Mario Batali

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Ravioli iz rdeče pese z makom - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ravioli

450 g pese, olupljene in narezane
0,25 skodelice in 2 žlici olivnega olja
0,5 skodelice rikote
0,5 skodelice mleka
Osnovno testo za testenine, recept spodaj
0,25 skodelice makovih semen
1 skodelica stopljenega masla
Carnijski sir za okras (lahko ga nadomestite s sirom Montasio)

Osnovno testo za testenine

3,5-4 skodelice pšenične moke
4 zelo velika jajca
0,5 čajne žličke olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pesa, ravioli, nekvašeno testo, mleko, rikota sir, mak

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.

Peso pokapajte z olivnim oljem. Zavijte v folijo in pecite 45 minut, dokler se zelo ne zmehča. Ko se pesa nekoliko ohladi, jo vzemite iz pečice in jo olupite. Pretlačite s tlačilko za krompir.
V majhni skledi zmešajte pretlačeno peso, rikoto in mleko ter dobro premešajte z leseno žlico. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Pripravite testo za testenine in ga z valjarjem za testenine zelo tanko razvaljajte. Testo narežite na 5 cm velike kvadratke. Na sredino polovice kvadratkov dajte polno žlico nadeva iz rdeče pese in na vrh položite preostale kvadratke. Robove pritisnite, da se oba kosa testa zapreta. Pokrito z vlažno brisačo postavite na stran in pustite, da voda zavre.
Zavrite 6 litrov vode in dodajte 2 žlici soli. Raviole kuhajte v vreli vodi, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut. Odcedite jih in jih stresite v veliko skledo za serviranje. Premešajte s stopljenim maslom in makom ter postrezite z naribanim sirom.

Recept bučni ravioli.

Osnovno testo za testenine:

Na sredino velike lesene deske za rezanje stresite 3,5 skodelice moke v kupček. V moki naredite vdolbinico in vanjo dodajte jajca ter olivno olje. Z vilicami stepite jajca in olje, dokler se ne začnejo mešati z moko ob robovih vdolbinice.

Ko se vdolbina začne širiti, nadaljujte z grabljenjem moke z dna kupa, da ohranite njegovo obliko. Testo bo gladko, ko porabite polovico moke.

Testo začnite gnetiti z dlanmi obeh rok. Ko dobite gosto maso, testo odstranite z deske, ga postrgajte in zavrzite morebitne ostanke. Desko rahlo pomokajte in nadaljujte z gnetenjem še 6 minut. Testo mora biti elastično in rahlo lepljivo. Testo zavijte v plastično folijo in ga pustite počivati 30 minut pri sobni temperaturi.

Testo z valjarjem za testenine razvaljamo na želeno debelino.